Laktose ist hauptsächlich in Milch enthaltener Zucker, der durch Verdampfung der Milch im kristallinen Zustand gesammelt wird. Laktose ist allgemein als Milchzucker bekannt. Da dem Stoffwechsel Laktose zusammen mit mineralischen Stoffen zugesetzt wird, ist das Verhältnis dieser Milchkomponente in der Milch sehr unterschiedlich. Wenn das Tier eine Brustkrankheit hat, zeigt der Laktosegehalt in der Milch, der vom Tier ausgedrückt wird, eine Abnahme der Menge von mehr oder weniger.

Im Allgemeinen wird Laktose in Milch von Milchsäurebakterien fermentiert und in Milchsäure umgewandelt. Dies ist die Essenz des Melkens und der Herstellung von Joghurt. Laktose spielt eine wichtige Rolle in der Ernährung von Kindern, da sie im Vergleich zu anderen Zuckern nicht leicht Alkohol und Gärung ausgesetzt ist. Insbesondere beugt es Darmerkrankungen vor.

Die Süße von Laktose ist etwas gering. Wenn beispielsweise angenommen wird, dass die Süße von Saccharose 100 Prozent beträgt, beträgt die Süße von Laktose 27 Prozent.

Das vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten herausgegebene Kommuniqué des türkischen Lebensmittelkodex (Kommuniqué Nr. 2000 / 6) besagt, dass die bei der Herstellung von Rohmilch und verarbeiteter Milch und Milcherzeugnissen verwendete Milch unter geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen hergestellt und gelagert wird. regelt Transport- und Marketingprinzipien. Die Anhänge des Kommuniqués enthalten auch die Merkmale und Grenzwerte, die Rohmilch und verarbeitete Milch aufweisen sollten.

Die Laktosebestimmung unter Zuckerkomponenten wird in autorisierten Laboratorien im Rahmen chemischer Lebensmittelanalysen durchgeführt. In diesen Studien wird häufig eine Hochleistungsflüssigkeitschromatographie-Methode (HPLC) verwendet. Bei diesem Verfahren wird die mobile Phase bei höherem Druck und die Trennung bei höherer Auflösung bereitgestellt. Dieses Verfahren liefert zuverlässige Ergebnisse bei der Trennung von nichtflüchtigen oder leicht abbaubaren chemischen Verbindungen bei Temperatur. Der Standard für die Laktosebestimmung zwischen Milchbestandteilen ist:

• TS 1018 Kuhmilch - roh