Şeker Komponenten - Erfinder Şeker Analyse (Alle Foods) (Titrimetrische)

Zuckerinhaltsstoffe - Invertzuckeranalyse (alle Lebensmittel) (titrimetrisch)
Zuckerinhaltsstoffe - Invertzuckeranalyse (alle Lebensmittel) (titrimetrisch)

Das aus der Reduktion von Saccharose durch Glucose und Fructose durch Verdauung mit Enzymen oder Säuren erhaltene Produkt wird Invertzucker genannt. Invertzucker ist eigentlich der Prozess, der bei der Herstellung von Marmelade und Sorbet unter Verwendung von Zitronensaft stattfindet. Die Gesamtlöslichkeit von Glucose und Fructose in Invertzucker, die durch Hydrolyse von Saccharose in Wasser erhalten wird, ist höher als die Löslichkeit von Saccharose an sich. Daher wird es in der Lebensmittelindustrie verwendet, um die Kristallisation von Zucker zu kontrollieren. Da Invertzucker eine kleine kristalline Struktur aufweist, wird er bei der Herstellung von Produkten, Süßwaren und Sirupen bevorzugt, die ziemlich fließfähig sind, d. H. Wenn keine Klumpen erwünscht sind. Während der Herstellung von Marmelade und Gelee wird die natürliche Säure in den Früchten mit Zucker kombiniert, um beim Erhitzen Invertzucker zu produzieren.

Saccharose, die natürlicherweise in der Struktur von Obst und Gemüse enthalten ist, wird während der Verarbeitung und Lagerung in Abhängigkeit von der Umgebungstemperatur und der Wartezeit umgekehrt. Zuckerbestimmungsstudien bestimmen den Gesamtzucker, verringern den Zucker- und Saccharosegehalt in allen Lebensmitteln und bestimmen die Änderung der Lagerungsstufen.

In den zugelassenen Laboratorien werden Invertzuckeranalysen, die zu den Zuckerkomponenten aller Lebensmittel gehören, im Rahmen chemischer Lebensmittelanalysen durchgeführt. Titrimetrische Methoden gehören zu den in diesen Studien verwendeten Methoden.

Die titrimetrische Analyse basiert auf einer Lösung, deren Konzentration bekannt ist. Dies wird als Standardlösung bezeichnet. Diese Lösung wird als Titer verwendet. Die titrimetrische Analyse erfolgt auf drei Arten: volumetrische Titrimetrie, gravimetrische Titrimetrie und coulometrische Titrimetrie.

Die volumetrische Titrimetrie misst das Volumen einer Lösung, die vollständig mit der zu quantifizierenden Substanz reagiert und deren Konzentration bekannt ist. Bei der gravimetrischen Titrimetrie wird die Masse des Reagens anstelle des Volumens gemessen. Bei der coulometrischen Titrimetrie wird die Zeit gemessen, die zum Beenden der elektrochemischen Reaktion benötigt wird.

Einer der Standards für die Invertzuckeranalyse ist:

  • TS 12067 Invertzuckersirup