Tahini Halva, eines der Beispiele unseres weltbekannten Geschmacks, wird durch Zugabe und Kochen von Zucker (Saccharose), Weinsäure, Zitronensäure und Abwasser mit geeigneten Techniken gemäß den Standards gewonnen. Bei der Herstellung werden Kakao, Haselnuss, Erdnuss, Trockenfrüchte, Vanillin, Kaugummi, Bergamotte, natürliche Essenzen und Aromastoffe wie Milchpulver zugesetzt. Kurz gesagt, die Hauptkomponenten von Tahini Halva sind Tahini, Zucker und Waffelextrakt. Tahini wird aus Sesamsamen gewonnen, während der Extrakt des Sediments durch Kochen der Samenwurzeln gewonnen wird. Der Wirkstoff des Sedimentextrakts ist die Saponinverbindung. Saponin wirkt sich positiv auf die Farbe und Struktur der Halva aus, während es gleichzeitig als Emulgator wirkt und das Austreten von Öl aus der Halva verhindert.

Saponine, die in der Pflanzenwelt sehr verbreitet sind, sind Verbindungen, die aus Glucosemolekülen bestehen, die in die Gruppe der biologisch aktiven Glycoside eintreten und unter Rühren wässriger Lösungen sprudeln. Aufgrund seiner schaumbildenden Eigenschaften gilt es im Lebensmittelbereich als wichtig. Saponine haben ein hohes Molekulargewicht und sind je nach Aktivität in verschiedenen Spezies erhältlich. Zum Beispiel bilden einige Saponine Schäume in Wasser und zeigen Detergenzeigenschaften. Diejenigen mit hämolytischer Aktivität haben einen scharfen Geschmack und sind giftig für Fische. Diese Eigenschaften gelten nicht für alle Saponine, sondern dienen der Trennung von Saponin und Naturstoffen.

Saponine in Pflanzen werden auch in Diäten verwendet. Saponinhaltige Lebensmittel sind Sojabohnen, Erdnüsse, Linsen, Erbsen, Spinat, Hafer, Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Tee und Zwiebeln.

Saponine sind stickstofffreie Verbindungen, farblos, geruchlos und reizend.

In autorisierten Labors wird die Saponinverbindung, ein künstlicher Schaumbildner, in Halva analysiert. In diesen Studien werden aktuelle gesetzliche Vorschriften, weltweite Analysemethoden und Standards eingehalten. Die in der Saponin-Analyse in Halva berücksichtigten Standards sind:

• TS 2590 Tahini halva
• TS 2589 Tahini