Salicylsäure ist eine farblose und kristalline organische Säure. Sehr schwach wasserlöslich, jedoch alkohollöslich. Gemüse und Obst sind natürliche Quellen für Salicylsäure. Besonders in Früchten wie Erdbeeren, Brombeeren und Kirschen ist diese organische Verbindung reichlich vorhanden. Salicylsäure, die in einigen Kräutern und Gewürzen vorkommt, kommt in Fleisch, Geflügel und Fisch nicht vor.

In der Pharmabranche wird Salicylsäure zur Herstellung von Arzneimitteln und Aspirin verwendet, die das Fieber reduzieren. Salicylsäure wird auch als Zwischenprodukt bei der Herstellung von Parfümerien und bei der Herstellung von Farbstoffen verwendet.

Salicylsäure wird als Konservierungsmittel zugesetzt, um die Langlebigkeit von Lebensmitteln und Getränken in der Lebensmittelindustrie zu gewährleisten. Tatsächlich ist seine Verwendung auf diese Weise gesetzlich verboten. Dennoch werden Wasserstoffperoxid, Natriumcarbonat, Borsäure und Salicylsäure häufig als Konservierungsmittel in Nahrungsmitteln verwendet.

Kriterien und Grenzwerte für Lebensmittelkonservierungsmittel wurden in den Lebensmittelmitteilungen festgelegt, die gemäß der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung herausgegeben wurden, und die von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebenen Standards sowie Test- und Analyseuntersuchungen werden von autorisierten Laboratorien in dieser Richtung durchgeführt.

Die Fälschung von Lebensmittelzusatzstoffen, eine der umstrittensten Fragen im Zusammenhang mit der Gesundheit der Verbraucher, ist ein Thema, das trotz aller gesetzlichen Bestimmungen, Kontrollen und verschiedener Sanktionen nicht verhindert werden kann. Lebensmittelzusatzstoffe sind nur nach dem Prinzip des Schutzes der menschlichen Gesundheit bei der Anwendung zulässig. Heute wird im Rahmen von Wissenschaft und Technologie intensiv geforscht und der Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen streng kontrolliert.

Salicylsäure wird in Labors, Lebensmitteln und Getränken bestimmt. In diesen Teststudien wird ein Hochleistungsflüssigchromatographieverfahren (HPLC) verwendet. Es entspricht außerdem den geltenden gesetzlichen Bestimmungen sowie den veröffentlichten Standards und Analysemethoden.