Gelatine ist eine transparente, farblose und geruchlose Substanz, die aus Bindegeweben wie Knochen und Knorpel von Tieren oder aus Pflanzenalgen gewonnen wird. Im Allgemeinen werden Lebensmittel, Arzneimittel, Kosmetika und fotografische Gelatine in der Medizin verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird Gelatine verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Gelatine kommt vorwiegend bei Schweinen, kleinen Mengen von Rindern und Fischen vor. Gelatine wird durch gemeinsames Kochen von Haut, Knochen und Bindegewebe dieser Tiere gewonnen.

In Laboratorien werden Gelatineanalysen durchgeführt, um festzustellen, ob Gelatine in Lebensmitteln verwendet wird, und wenn ja, um die Arten von Gelatine zu bestimmen. Mit den Analysen werden zuverlässige Berichte über die Art und den Gehalt von Gelatine in Nahrungsmitteln erhalten und es wird festgestellt, ob die Gelatine die gesetzlichen Bestimmungen und damit verbundenen Normen zu diesem Thema enthält.

Gelatine ist ein reines Protein, das durch Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird, insbesondere in den Knochen von Tieren. Prozent 90-Gehalt ist Protein, der Rest ist Wasser und Mineralien.

Da Gelatine ein natürliches, reines Protein und ein gesundes Produkt ist, wird der E-Code nicht angegeben und es wird weder in der Europäischen Union noch in unserem Land als Lebensmittelzusatzstoff akzeptiert. Der menschliche Körper produziert keine Gelatine, sondern enthält zehn Aminosäuren, die für den menschlichen Körper essentiell sind.

In der Lebensmittelindustrie wird Gelatine für viele verschiedene Zwecke verwendet. Die Eigenschaften wie Verdickung, Gelierung, Schaumbildung, Stabilisierung, Stabilisierung und Filmbildung werden hauptsächlich ausgenutzt. Es wird von den meisten Süßwarenherstellern im Lebensmittelbereich bevorzugt. Es wird auch zum Klären von Fruchtsäften, Fleisch- und Milchprodukten sowie Getränken und Nahrungsmitteln verwendet, die von Sportlern verwendet werden.

 

In den Laboratorien wird nach Schweinegelatine in reiner kristallisierter Gelatine gesucht. Die im In- und Ausland veröffentlichten aktuellen gesetzlichen Bestimmungen und Normen werden in diesen Teststudien eingehalten.