Die Menge der nichtverseifenden Substanzen in Öl wird als Anteil der nichtverseifenden Substanzen in Öl ausgedrückt. Die Menge an nicht verseifbarer Substanz in Öl ist die Summe der Substanzen, die in Öl gelöst und nach der Verseifung in Wasser unlöslich sind, jedoch in Petroleum oder Diethylether, die im Analyseverfahren verwendet werden, löslich sind. Viele Artikel sind in dieser Summe enthalten. Das heißt, verschiedene aliphatische Alkohole, die nicht mit Ätzalkali, Kohlenwasserstoffen, Xanthophyllen, Carotinoiden, Sterinen, lipidartigen Verbindungen, fettlöslichen Vitaminen und fettlöslichen organischen Verbindungen verseift sind, sind alle nicht fettverseifbare Substanzen.

Während der Analyse wird das Öl mit einer in Alkohol hergestellten Basislösung verseift, die Seife mehrmals mit Lösungsmittel extrahiert und der gewaschene Extrakt zur Trockne eingedampft.

Bei der Bestimmung des nicht verseiften Stoffes wird die Bewertung wie folgt durchgeführt, um die Art des nicht verseiften Teils zu bestimmen:

• Bleibt der Rückstand beim Kochen und nach dem Abkühlen gelöst, enthält er Fettalkohole wie Acetylalkohol.
• Löst sich der Stoff beim Kochen auf und kristallisiert nach dem Abkühlen aus, enthält er Cholestrin, Provitamine, Vitamine D und E.
• Ist der Stoff beim Kochen unlöslich, schwimmt als ölige Schicht oder erstarrt beim Abkühlen, so handelt es sich um Paraffin, Casein, Mineralöle sowie die in den beiden oben genannten Fällen genannten Stoffe.

Wenn der nicht verseifte Teil zu viel ist, bedeutet dies, dass Mineralöle mit dem Öl gemischt werden.

Der Anhang des türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqués über Pflanzenöle (Kommuniqué-Nr .: 2012 / 2012), herausgegeben vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht in 29 mit dem Titel Physikalische und chemische Eigenschaften von Pflanzenölen (Anhang 3), enthält es liegt. Dementsprechend ist die Menge des Nichtverseifungsmittels in verschiedenen Ölsorten wie folgt:

• Weniger als 15 Prozent in Sonnenblumenöl
• Weniger als 28 Prozent in Maisöl
• Weniger als 15 Prozent in Baumwollöl
• Weniger als 15 Prozent in Sojaöl
• Weniger als 20 Prozent in Sesamöl
• Weniger als 7 Prozent in Haselnussöl

Die Menge an nicht verseiftem Material in Butter liegt zwischen 0,5 und 2,0.

In den autorisierten Labors wird die Menge an nicht verseiftem Stoff im Rahmen chemischer Tests bestimmt. In diesen Studien werden die in unserem Land und im Ausland veröffentlichten Standards eingehalten.