Nach der chemischen Definition ist die Verseifungszahl das Gewicht in mg Kaliumhydroxid, das zur Verseifung von 1-Gramm Öl benötigt wird.

Die Verseifungszahl der Fette ist auf diese Weise umgekehrt proportional zu den Kettenlängen der Fettsäuren, dh den Molekulargewichten. Die Verseifungszahlen von Fetten, die Ester langkettiger Fettsäuren sind, sind niedriger als die Verseifungszahlen von Fetten, die Ester kurzkettiger Fettsäuren sind. Beispielsweise ist die Verseifungszahl in Butter hoch (zwischen 210 und 235). Die Verseifungszahl in Kokosöl ist 255 und Palmöl ist 245. Außerdem liegt die Verseifungszahl von Pflanzenölen in der Regel unter 200.

Das Molekulargewicht eines Öls, dessen chemische Verseifungszahl bekannt ist, kann näherungsweise berechnet werden. Unabhängig vom Molekulargewicht ist 1-Molekularkaliumhydroxid erforderlich, um 3-Molekularöl zu verseifen.

Die Verseifungszahl wird üblicherweise zur Bestimmung der Reinheit von Fetten und Fettsäuren verwendet. Zusätzlich muss die Verseifungszahl bekannt sein, um die freie Säure in der Ölverarbeitungstechnologie zu entfernen.

In 2012 wurde das vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht aufgerufene türkische Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Pflanzenöle (Kommuniqué-Nr .: 2012 / 29) veröffentlicht. Dieses Kommuniqué regelt die Grundsätze, die die Herstellung, Verarbeitung, Lagerung, den Transport und die Vermarktung der im Rahmen der Anlage genannten Öle mit geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen gewährleisten.

Im Anhang des genannten Kommuniqués mit dem Titel Physikalische und chemische Eigenschaften von Pflanzenölen (Anhang 3) ist die Verseifungszahl nach den Öltypen angegeben. Dementsprechend ist die Verseifungszahl mehrerer Öltypen wie folgt:

• Sonnenblumenöl 188-194
• Maisöl 187-195
• Baumwollsamenöl 189-198
• Sojaöl 189-195
• Sesamöl 186-195
• Haselnussöl 188-198

In den autorisierten Labors wird die Verseifungszahl im Rahmen chemischer Prüfungen ermittelt. In diesen Studien werden die in unserem Land und im Ausland veröffentlichten Standards eingehalten.