Wenn natürliche Öle mit starken Säuren behandelt oder mit Wasser unter Druck erhitzt werden, werden Fettsäuren unter Einwirkung starker Laugen in Seife umgewandelt. Diese Aufteilung der Fette nennt man Verseifung.

Mit der Methode zur Bestimmung der Seifenmenge werden der Natriumseifengehalt und andere mit Salzsäure reagierende basische Substanzen wie Magnesiumseife oder basische Phosphatide bestimmt. Die Testergebnisse werden in Prozent Natriumseife oder in Prozent Natriumhydroxid berechnet.

Die Ergebnisse der Seifenmengenanalyse werden verwendet, um die Entfernung freier Fettsäuren aus der Seife durch Neutralisation zu kontrollieren. Auf diese Weise wird festgestellt, ob die im Öl verbleibende Seifenmenge für den jeweiligen Kodex geeignet ist.

Das Prinzip der Methode besteht darin, die Menge der in Fetten gelösten Seife als Natriumoleat zu bestimmen. Oleat ist ein Fettsäureester mit niedriger Viskosität und hohem Flammpunkt.

Im 2012 Ernährung, Landwirtschaft und vom Ministerium des türkischen Lebensmittelkodex Anlagennamen mit den oben genannten Ölen veröffentlicht (Kommuniqué Nr: 2012 / 29), die Menge an Seife in den Titelkulturen Andere Qualitätskriterien werden wie folgt bestimmt:

• Bis zu 0,005 (m / m) in raffinierten Ölen
• Darf nicht in kaltgepressten und natürlichen Ölen verwendet werden

Seifenmengenanalysen im Rahmen von Neutralölanalysen werden durchgeführt, um Informationen über die Restseifenmenge im Öl zu erhalten. Wenn der Waschvorgang nicht gut durchgeführt wird, ist die Seifenmenge hoch. Wenn jedoch Bleichen angewendet wird, ist die Menge an Seife diesmal gering.

Die Seifenmenge wird nur in raffinierten Ölen bestimmt und wird verwendet, um festzustellen, ob die Seifenmenge den Standards oder Vereinbarungen zwischen Unternehmen entspricht. Heutzutage gibt es ernsthafte Risiken hinsichtlich der Qualität von Ölen.

Der Seifengehalt wird in autorisierten Labors im Rahmen chemischer Tests bestimmt. In diesen Studien werden die in unserem Land und im Ausland veröffentlichten Standards eingehalten.