Polyphenole oder phenolische Verbindungen sind chemische Verbindungen, die Benzolringe in ihrer Struktur enthalten. Alle Pflanzen bilden im Stoffwechsel eine Vielzahl phenolischer Substanzen, um sich vor Schädlingen zu schützen. Phenolverbindungen verleihen Gemüse und Früchten den einzigartigen bitteren oder adstringierenden Geschmack. Eine der häufigsten phenolischen Verbindungen unter Polyphenolen ist Chinasäure. Chinasäure, die in großen Mengen in Obst, Gemüse und grünen Kräutern enthalten ist, wird im Organismus in Benzoesäure umgewandelt.

Die Bedeutung von Phenolsubstanzen und Chinasäure als Nahrungsbestandteil für die menschliche Gesundheit besteht darin, dass sie bei der Geschmacks- und Geruchsbildung in Gemüse und Obst wirksam sind, an der Farbbildung und -änderung teilnehmen, antioxidative und antimikrobielle Wirkungen zeigen und an den Aktivitäten von Enzymen teilnehmen.

Phenolverbindungen verursachen Farbveränderungen in Lebensmitteln. Die wichtigste dieser Farbveränderungen ist die enzymatische Bräunung. Enzymatische Bräunungsreaktionen führen zu Qualitätsverlusten bei Lebensmitteln. Aus diesem Grund wird versucht, die Enzymaktivität durch verschiedene Verfahren bei der Verarbeitung von Gemüse und Früchten zu verhindern.

Ein wichtiges Merkmal von Phenolverbindungen ist ihre antioxidative Wirkung. Gallussäure, Kaffeesäure und Gentinsäure sowie Chinasäure gehören zu den am stärksten oxidierenden Säuren. Antioxidantien spielen insbesondere eine wichtige Rolle bei der Verhinderung der Entstehung von Krankheiten.

Um von den positiven gesundheitlichen Auswirkungen von Polyphenolen und Chinasäure zu profitieren, ist es notwendig, lebenslange Ernährungsgewohnheiten zu erlangen. Wichtig ist hier, vorbeugende oder vorbeugende Essgewohnheiten zu erlernen.

Die Bestimmung von Chinasäure in phenolischen Verbindungen wird in chemischen Laboratorien im Rahmen chemischer Tests durchgeführt, und in diesen Studien wird das HPLC-Gerät (High Performance Liquid Chromatography) verwendet. Diese Methode liefert präzise Ergebnisse bei der Abtrennung nichtflüchtiger oder leicht abbaubarer chemischer Verbindungen bei Temperaturen. Die im In- und Ausland veröffentlichten Standards und Analysemethoden werden auch in den Studien eingehalten.