Unter den Elementen, aus denen die Struktur von Lebensmitteln besteht, werden solche, die Stickstoff enthalten, als Protein bezeichnet. Protein leitet sich von der griechischen Wortbedeutung von primärer Bedeutung ab. Proteine ​​sind in der menschlichen Ernährung von vorrangiger Bedeutung. Die Proteine ​​im Körper von Lebewesen haben sehr unterschiedliche Eigenschaften. Es gibt verschiedene Proteine ​​in verschiedenen Organen im selben Organismus. Proteine ​​sind Verbindungen mit großen Molekülen, die mit den Bausteinen von Aminosäuren zusammenkommen. Zu viele Proteine ​​werden in der Natur mit verschiedenen Kombinationen von 22 Aminosäuren synthetisiert. In der Natur können nur Pflanzen aus anorganischen Substanzen Proteine ​​bilden. Pflanzen fügen während der Photosynthese stickstoffhaltige Verbindungen aus dem Boden zu Kohlenhydraten hinzu und bilden Aminosäuren, dh Proteine. Auf diese Weise gelangt Stickstoff in die Nahrungskette.

In der Luft ist Stickstoffgas bis zu 80 Prozent vorhanden. Die Atome der Stickstoffmoleküle in der Luft sind jedoch sehr eng miteinander verbunden und reagieren nicht leicht. Daher muss dieses Gas irgendwie in eine Form umgewandelt werden, die von Lebewesen verwendet werden kann, und muss in einem Kreislauf in die Luft zurückgeführt werden, damit es von Lebewesen nicht verbraucht wird. Pflanzen können auf diese Weise keinen Stickstoff aufnehmen. Stickstoff muss in Pflanzen umgewandelt werden, die von Pflanzen verwendet werden können, aber in einem Zyklus an die Luft zurückkehren müssen, bevor er verbraucht wird. Bakterien tun dies weitgehend.

Die im Protein vorhandene Stickstoffmenge beträgt 16 Prozent. Daher wird die Proteinmenge in Lebensmitteln über Stickstoff berechnet. Der prozentuale Anteil von 22 am menschlichen Körper besteht aus Proteinen, dh Proteine ​​sind nach Wasser die am häufigsten vorkommende Substanz im Körper.

Mit der Kjeldahl-Methode können alle stickstoffhaltigen Verbindungen, die nicht in Proteinform vorliegen, als Proteine ​​nachgewiesen werden. Diese Methode wird als Rohproteinbestimmung bezeichnet. Diese Methode, die hauptsächlich bei der chemischen Analyse von Futtermitteln angewendet wird, berechnet das tatsächliche Protein und die Menge stickstoffhaltiger Substanzen wie Ammoniak, Aminosäuren und Nitrate unter Verwendung eines konstanten Multiplikators der Stickstoffmenge.

Protein- und Rohprotein-Bestimmungsstudien werden in autorisierten Labors durchgeführt. In diesen Studien werden die in unserem Land und im Ausland veröffentlichten Standards und Analysemethoden eingehalten.