Sowohl wasserunlösliche als auch flüchtige Fettsäuren werden durch die Anzahl der Polenske bestimmt. Die Polenske-Zahl ist die Menge an Natriumhydroxid, die erforderlich ist, um die in fünf Gramm Öl enthaltenen nichtflüchtigen Fettsäuren zu neutralisieren.

Das Prinzip der Polenske-Zahl-Methode beruht auf der Verseifung von Butter, der Destillation von für Milchfette charakteristischen niedermolekularen Fettsäuren mit Wasserdampf und der Titration des Rückstandes nach der Destillation mit einer Alkalilösung. Diese Methode wird auch als Methode zur Berechnung der Reichert-Meissl-Zahl bezeichnet.

Die Polenske-Zahl-Bestimmungsmethode wird verwendet, um zu bestimmen, ob der Butter andere Öle zugesetzt werden.

Es ist ein Milchprodukt, das durch physikalische Techniken unter Verwendung von Butter, Milch, Sahne oder Joghurt gewonnen wird, und es sollte kein anderes Fett als Milchfett vorhanden sein. Auf Bauernhöfen wird Butter aus Joghurt oder Molke hergestellt. Bei der Herstellung von Butter in großen Betrieben, die keine Familienbetriebe sind, wird in der Regel Rahm als Rohstoff verwendet. Gemäß den angegebenen Normen darf der Fettgehalt der Creme höchstens 35 Prozent betragen. Um dies zu erreichen, wird Wasser oder aromatisierte Milch verwendet. Cremes mit einem Säuregehalt über einem bestimmten Grenzwert halten der Temperatur beim Pasteurisierungsprozess nicht stand. Daher sollte der Säuregehalt der Cremes auf einem bestimmten Wert gehalten werden. Diesen Vorgang nennt man Neutralisation.

Die Butter sollte zwischen 80 und 90 Milchfett, höchstens 2 Magermilchtrockenmasse und höchstens 16 Wasser enthalten. Leider jedoch, diejenigen, die unfaire Gewinne, Butter, Butter, Fett, anstatt andere Öle hinzufügen suchen. Der Weg, dies zu bestimmen, besteht darin, die Anzahl der Polenske zu bestimmen.

In den in den Laboratorien durchgeführten Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards und die weltweit anerkannten Analysemethoden eingehalten. Für die Bestimmung der Polenske-Zahl wird folgender Standard berücksichtigt:

• TS 1331 Butter