Der türkische Lebensmittelkodex Honey Communiqué (Kommuniqué Nr .: 2012 / 2012) wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht in 58 veröffentlicht. Dieses Kommuniqué enthält die Grundsätze für die Herstellung, Zubereitung, Verarbeitung, Lagerung, den Transport und das Inverkehrbringen von Honig nach geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen sowie Blumenhonig, Sekrethonig und Mischungen davon, die von der Honigbiene hergestellt werden.

Nach dem türkischen Lebensmittelkodex ist Honig die Substanz, die Honigbienen nach Blumennektaren und Sekreten von Pflanzen und Lebewesen auf Pflanzen sammeln, indem sie eine Reihe von Substanzen hinzufügen und in Waben lagern. Der Zucker, der von den Nektardrüsen um die Blüten, insbesondere den Blütenstaubbeuteln, ausgeschieden wird, wird als Nektar bezeichnet. Es ist auch Nektar in der zuckerhaltigen Flüssigkeit, die von den Blättern und Stielen der Pflanzen abgesondert wird.

Die chemische Zusammensetzung von Honig hängt von verschiedenen Faktoren ab. Nektar und die natürliche Zusammensetzung des Ausbruchs sind die wichtigsten dieser Faktoren. Darüber hinaus wirken sich die klimatischen Bedingungen und die Fähigkeit der Biene, Honig herzustellen, auch auf die chemische Zusammensetzung des Honigs aus. Honig ist eine dunkle und zuckerhaltige wässrige Lösung mit viel Fructose und enthält eine geringe Menge Saccharose, stickstoffhaltige Substanzen, Enzyme, ätherische Öle, organische Säuren, Wachse und Pollenkörner. In der chemischen Zusammensetzung von Honig liegt der Gesamtkohlenhydratgehalt in Nektarhonig bei 80 und in Sekrethonig bei 72.

Pollen, das heißt Blütenpulver, kommt in den männlichen Organen der Blüte vor. Die Hauptnahrungsquelle für Bienen ist Pollen und seine Zusammensetzung ist sehr reichhaltig. Es enthält viel Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate (Zucker, Stärke), Mineralien, Vitamine, Enzyme und Pigmente. In den letzten Jahren wurde der Pollenernährung mehr Bedeutung beigemessen. Die qualitative Pollenanalyse wird zur Bestimmung der lokalen Herkunft von Honig und die quantitative Pollenanalyse zur Bestimmung der botanischen Herkunft verwendet.

In Laboratorien wird die Pollenzahl im Honig bestimmt. In diesen Analysestudien werden die in unserem Land und im Ausland akzeptierten Analysemethoden befolgt. Der Standard zur Bestimmung der Pollenanzahl in Honig ist:

 

• TS 3036 Honig