Bei chemischen Prozessen ist die polare Bindung eine Art Bindung, bei der verschiedene Atome zusammenkommen. Die Stärke der Bindung hängt vollständig von dem großen Unterschied in der Elektronenzahl ab. Eine polare kovalente Bindung ist eine chemische Bindung, die durch die Verwendung von Elektronen zwischen zwei verschiedenen nichtmetallischen Atomen (wie Wasser, Ammoniak) gebildet wird, während eine unpolare kovalente Bindung eine chemische Bindung ist, die durch die Verwendung von Elektronen zwischen zwei nichtmetallischen Atomen (wie Stickstoff, Sauerstoff, Brom, Fluor) gebildet wird. . Verbindungen mit polaren kovalenten Bindungen sind Moleküle, die beim Lösen oder Auflösen ionisieren können.

Kommuniqué No: 2007 / 2007, herausgegeben vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten im Kommuniqué 41 über Kontrollkriterien für zum Braten verwendete Fette und Öle. In diesem Kommuniqué werden die physikalischen und chemischen Kriterien beschrieben, die bei der amtlichen Kontrolle und Kontrolle von Fetten und Ölen zu berücksichtigen sind, die für Frittiervorgänge in der Lebensmittelherstellung, im Verkauf und am Ort des Massenkonsums verwendet werden.

Gemäß den im Kommuniqué genannten Kriterien der Kontrollkriterien für Fette und Öle sollten die genannten Unternehmen alle im Produktionsbereich verwendeten Öle täglich messen und unter Kontrolle bringen.

Die Grenzwerte im Anhang des Kommuniqués lauten wie folgt (Anhang 1):

• Die Menge an polarem Material muss kleiner oder gleich 25 sein.
• Der Rauchpunkt muss über 170 liegen.

Wenn sich herausstellt, dass die täglichen polaren Substanzen in den Pflanzen die Grenzwerte nicht einhalten, müssen sie der Altölsammelstelle zum Recycling zugeführt werden.

Alle Zersetzungsprodukte in der Lebensmittelindustrie haben polaren Charakter. Der gesamte polare Materialgehalt der Frittieröle gibt Auskunft über das Ausmaß der auftretenden Abbaureaktionen. Daher ist der Gesamtgehalt an polarem Material ein Grenzwert für die Rücknahme von Frittierölen aus dem Gebrauch.

In Laboratorien wird die Bestimmung von polaren Substanzen in Frittierölen durchgeführt. In diesen Analysestudien werden die in unserem Land und im Ausland akzeptierten Analysemethoden befolgt.