In 2014 veröffentlichte das Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht das türkische Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Methoden zur Analyse von Olivenöl und Olivenöl (Kommuniqué-Nr .: 2014 / 53). In diesem Kommuniqué, das auf der Grundlage der Richtlinie zur Festlegung der Merkmale und der damit zusammenhängenden Analysemethoden für Olivenöl und Tresteröl mit der Nummer 2568 / 91 EEC der Europäischen Union erstellt wurde, sind die Analysemethoden festgelegt, die bei den amtlichen Audits von Olivenöl und Olivenöl durchzuführen sind. Die Methode zur Bestimmung des Peroxidwerts ist auch im Anhang des Kommuniqués (Anhang 3) enthalten.

Mit dieser Methode wird der Peroxidwert in pflanzlichen und tierischen Fetten und Ölen bestimmt. Zu Analysezwecken entnommene Proben sollten in vollständig gefüllten Glasbehältern aufbewahrt werden, die licht- und luftdicht verschlossen und in der Kälte aufbewahrt werden. Der Peroxidwert ist die Menge an aktivem Sauerstoff, die Kaliumiodid in einem Kilogramm Öl unter den angegebenen Testbedingungen oxidiert. Das Prinzip dieser Methode besteht darin, die in der Mischung aus Essigsäure und Chloroform gelöste Ölprobe mit Kaliumiodidlösung zu behandeln und das resultierende freie Jod mit Natriumthiosulfatlösung zu titrieren.

Kurz gesagt wird die Menge an Peroxid in dem Öl bestimmt und eine Information über den Abbau des Öls erhalten. Der Wert der Menge an aktivem Sauerstoff, die in den Ölen vorhanden ist, gibt die Anzahl der Peroxide an. Die Anzahl der Peroxide ist die Menge an Mikrogramm aktivem Sauerstoff, die im 1-Grammöl vorhanden ist.

Peroxide sind chemische Verbindungen, die durch Oxidation von Öl hergestellt werden. Es besteht daher eine positive Beziehung zwischen der Peroxidzahl und dem Ölabbauniveau. Der Peroxidwert in Olivenöl und Tresterölen kann nach einer gewissen Oxidationsstufe abnehmen. Dies ist die Umwandlung von Peroxiden in sekundäre Oxidationsprodukte.

In den Laboratorien werden Untersuchungen zur Bestimmung der Peroxidzahl in Oliven und Olivenöl durchgeführt. Darüber hinaus werden die Standards der in unserem Land und im Ausland tätigen Organisationen sowie die weltweit anerkannten Analyse- und Prüfkriterien eingehalten.