Für saure organische Verbindungen wird der Begriff organische Säure verwendet. Die Struktur organischer Säuren basiert auf dem Kohlenstoffgerüst. Die gebräuchlichsten organischen Säuren sind Butursäure, Fumarsäure, Ameisensäure, Probionsäure, Sorbinsäure, Essigsäure, Zitronensäure und Äpfelsäure und deren Salze. Organische Säuren kommen in reinen pflanzlichen und tierischen Organismen vor. Es wird jedoch auch natürlich erhalten. Wenn organische Säuren im tierischen Körper verwendet und metabolisiert werden, werden Kohlendioxid und Wasser freigesetzt. Basierend auf dieser Eigenschaft werden heute organische Säuren als Konservierungsmittel und produktivitätssteigernde Zusatzstoffe in der Tierernährung und der Mischfutterherstellung eingesetzt. In den letzten Jahren wurden Antibiotika verboten und organische Säuren haben ihren Platz in der Tierernährung eingenommen.

Im Allgemeinen gehören organische Säuren zur Gruppe der schwachen Säuren. Sie lösen sich im Gegensatz zu starken Mineralsäuren nicht vollständig in Wasser auf. Organische Säuren wie Ameisensäure und Milchsäure, die in molekularer Form kleiner sind, werden in Wasser eingemischt. Viele organische Säuren sind jedoch in organischen Lösungsmitteln gut löslich. Daher ist es in der organischen Chemie weit verbreitet.

Organische Säuren werden hauptsächlich verwendet, um das Wachstum von Mykotoxinen in Futtermitteln und Rohstoffen zu verhindern. Mykotoxine verringern den Ertrag von Tieren und verursachen Gesundheitsprobleme und sogar den Tod. Organische Säuren verlängern auch die Lagerzeit von Futtermitteln und Rohstoffen in Lagern. Mischfutterrohstoffe sind im Allgemeinen mit Hefen, Pilzen und Bakterien kontaminiert. Sobald sie die geeignete Umgebung gefunden haben, vermehren sie sich schnell, was den Ertrag der mit diesen Futtermitteln gefütterten Tiere verringert und sogar ernsthafte gesundheitliche Probleme bei den Tieren verursacht.

Organische Säuren wirken auch antibakteriell auf das Verdauungssystem von Tieren und beschleunigen das Wachstum von Tieren.

In autorisierten Labors werden im Rahmen chemischer Tests Untersuchungen zur Bestimmung organischer Säuren in Futtermitteln und Rohstoffen durchgeführt, und bei der Analyse wird das leistungsstärkste Flüssigchromatographie-Gerät (HPLC) verwendet. Dieses Verfahren liefert zuverlässige Ergebnisse bei der Trennung von nichtflüchtigen oder leicht abbaubaren chemischen Verbindungen bei Temperatur.