Verarbeitete Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe haben sich in letzter Zeit zunehmend diversifiziert. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Verbraucheranforderungen von technologischen Entwicklungen und neuen Entdeckungen beeinflusst werden.

Viele der in Lebensmitteln enthaltenen Bestandteile bestehen aus Reaktionen mit Luftsauerstoff, die als Autoxidation bezeichnet werden. Diese unerwünschte Situation im Lebensmittelbereich führt zu einer mehr oder weniger spürbaren Verschlechterung der Lebensmittelqualität. Qualitätsstörungen treten nicht nur als Geruch, Farbe und Geschmack auf, sondern auch als toxische Verbindungen. Wenn die Oxidation, die in Fett und fetthaltigen Lebensmitteln wichtiger ist, durch physikalische und technologische Methoden nicht verhindert werden kann, werden Antioxidantien aktiviert.

Antioxidantien sind Verbindungen, die den Verderb von Lebensmitteln verhindern oder verzögern. Es wird verwendet, um Verderb durch Oxidationsreaktionen zu verhindern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, wodurch sich das Öl in Lebensmitteln verfärbt und bitter wird. Mit anderen Worten, Antioxidationsadditive verhindern die durch Oxidation verursachten Schäden bei der Herstellung, Lagerung und beim Transport von pflanzlichen und tierischen fetthaltigen Lebensmitteln.

Gallate sind eine der chemischen Verbindungen, die zur Gruppe der Antioxidantien gehören. Gallate haben ein hohes antioxidatives Potenzial. Octylgallat ist der am häufigsten verwendete Ester der Gallussäure. Hohe Löslichkeit in Fetten und Ölen. Unter den Gallatestern sind Octylgallate in Öl gut löslich. Es ist sehr effektiv als Antioxidans. Octylgallat wird Milchpulver zugesetzt und zur Stabilisierung von Vitamin A in einigen Lebensmitteln verwendet. Es gibt keine negativen Informationen über Gallate im Hinblick auf die menschliche Gesundheit und die Lebensmittelhygiene.

In den autorisierten Labors werden im Rahmen chemischer Tests Octylgallat-Bestimmungsstudien durchgeführt und für die Analyse wird das leistungsstärkste Flüssigchromatographie-Gerät (HPLC) verwendet. Dieses Verfahren liefert zuverlässige Ergebnisse bei der Trennung von nichtflüchtigen oder leicht abbaubaren chemischen Verbindungen bei Temperatur.