Oksi Fettabbau Säuren Miktari Bestimmung
Fettsäuren sind organische Säuren, die aus geraden Ketten unterschiedlicher Länge bestehen. Die Fettsäuren umfassen eine Alkyl- und eine Carboxylgruppe und sind eine Carboxylgruppe, die der Verbindung saure Eigenschaften verleihen. Fettsäuren sind die Bausteine von Triglyceriden. Die Eigenschaften von Fetten hängen daher von den Fettsäuren und ihren Anteilen ab. Die Anzahl der Fettsäuren, deren Struktur bisher identifiziert wurde, liegt über 200. Sie haben unterschiedliche Strukturen und Eigenschaften, bilden aber alle homologe Reihen.
Basierend auf Kettenstrukturen können die Fettsäuren wie folgt gruppiert werden: geradkettige Fettsäuren, substituierte Fettsäuren, ringhaltige Fettsäuren und verzweigtkettige Fettsäuren. Fettsäuren liegen in Form von Estern in natürlichen Ölen und Fetten vor.
Substituierte Fettsäuren umfassen Oxyfettsäuren, die natürlich in der Struktur von Ölen und Wachsen vorhanden sind. Die Oxyfettsäuren enthalten eine Hydroxylgruppe.
Alle in lebenden Organismen vorkommenden Lipide und lipidähnlichen Verbindungen sind ungesättigte Fettsäureester. Gesättigte Fettsäuren sind in natürlichen Ölen enthalten. Ungesättigte Fettsäuren können mit chemischen Methoden gesättigt werden. Ein Merkmal von ungesättigten Fettsäuren ist, dass sie leicht oxidiert werden können. Die Oxidation wird besonders erleichtert, wenn die Anzahl der Doppelbindungen in ihren Strukturen zunimmt. Temperatur und Licht beschleunigen diese Oxidation.
Mit zunehmender Kettenlänge von Fettsäuren steigt auch deren Schmelzpunkt. Daher verleihen Fettsäuren mit mehr als acht Kohlenstoffatomen den Ölen, die sie enthalten, festen Charakter. Oxyfettsäuren sind Fettsäuren, die Hydroxylgruppen tragen.
Mit zunehmender Kohlenstoffzahl nimmt die Fähigkeit der Fettsäuren, sich mit Wasser zu vermischen, ab. Gesättigte Fettsäuren mit einer Kohlenstoffzahl größer als 10 lösen sich überhaupt nicht in Wasser.
In den autorisierten Labors werden zwischen chemischen Tests Oxytsäureanalysen durchgeführt. Diese Analysen entsprechen den von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlichten Standards und Prüfkriterien.