Stärke Granulat mikroskopisch Aussehen

Mikroskopisches Aussehen von Stärkekörnern
Mikroskopisches Aussehen von Stärkekörnern

Stärke- und Zuckersektoren sind in unserem Land sehr wichtige Wirtschaftszweige der Landwirtschaft. Diese beiden Sektoren sind auch Rohstoffproduzenten für den Lebensmittelsektor. Daher ist die Herstellung von Pflanzen für die Stärke- und Zuckererzeugung von wirtschaftlicher Bedeutung. Stärke- und Zuckerpflanzen spielen eine wichtige Rolle für eine gesunde Ernährung. Der Anbau von Stärke und Zucker trägt auch zur Entwicklung der Pflanzen- und Tierproduktion und zur Verbesserung der physikalischen Struktur und des ökologischen Gleichgewichts der Böden bei.

Stärke liegt in kaltem Wasser als unlösliches Granulat vor und ist ein wichtiges in Pflanzenzellen gespeichertes Kohlenhydrat. Es ist der Hauptbestandteil von Mais, Weizen, Reis und Kartoffeln. Stärkekörnchen bestehen chemisch aus Glucoseeinheiten, die Amylose und Amylopektin genannt werden.

Der Amylose- und Amylopektingehalt von Stärke variiert je nach Pflanzenart. Beispielsweise enthält Weizenstärke etwa Amylose in der Nähe von 25, Maisstärke enthält Amylopektin in Prozent 97-99. Die Form, Größe und Struktur des Granulats sind ebenfalls unterschiedlich. Diese Ergebnisse werden in Laboratorien unter Verwendung von Rasterelektronenmikroskopen erhalten.

Die meisten Stärkeprodukte werden im Lebensmittel- und Getränkebereich eingesetzt. Amylasen sind Enzyme, die Stärke hydrolysieren.

Heute werden im Bereich der Lebensmitteltechnik Mikronahrungsmittelanalysen durchgeführt und konfokalmikroskopische Elektronenmikroskope verwendet. Durch die Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen liefern diese Analysen Informationen über Stärke, Kohlenhydratgranulate, Protein und viele weitere Details in der Mikrostruktur. Diese mikroskopischen Methoden liefern genauere Ergebnisse bei der Optimierung von Lebensmitteln.

Die Analyse des Stärkegehalts wird auch in den autorisierten Labors zwischen chemischen Tests durchgeführt. Bei diesen Analysen werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards sowie die weltweit anerkannten Methoden für Analyse- und Prüfkriterien befolgt und in den Laboratorien ein zuverlässiger und unparteiischer Service erbracht. Ein in diesen Analysen berücksichtigter Standard ist:

  • TS 2970 Stärke - essbar