Niacin oder Nikotinsäure ist eigentlich ein wasserlösliches Vitamin B3. Niacin ist ein essentielles Vitamin, das für den Energiestoffwechsel, den Eiweiß-, Fett-, Kohlenhydrat- und Nukleinsäurestoffwechsel in Zellen benötigt wird. Nikotinsäure wird in Niacin umgewandelt, wenn es in den Körper aufgenommen wird. Wenn die Menge an Niacin im menschlichen Körper zu niedrig ist, kann dies zu Störungen des Nervensystems, Schädigungen des Magen-Darm-Trakts, Depressionen, Verwirrtheit, Durchfall und verschiedenen Hauterkrankungen führen. Ein gewisser Niacinmangel führt auch zu einer Verlangsamung des Stoffwechsels. Die Einnahme von zu viel Niacin kann tödlich sein. Unter normalen Bedingungen reguliert Niacin die Durchblutung, sorgt für gesunde Haut und unterstützt das reibungslose Funktionieren des Zentralnervensystems. Ein angemessener B3-Spiegel ist wirksam bei der Kontrolle von Gehirn- und Gedächtnisfunktionen, bei der Behandlung von psychischen Störungen und bei der ordnungsgemäßen Funktion von Sexualhormonen.

Der Bedarf an Niacin wird aus Getreide, Tierfutter und Hülsenfrüchten gedeckt. Fisch, Huhn, Pute, Leber, Erdnüsse, rotes Fleisch und Pilze sind die Hauptnahrungsmittel, die reich an Vitamin B3 (dh Niacin) sind. Besonders Vollkornmehlprodukte sind reich an Niacin.

Das mit dem E375-Code gekennzeichnete Niacin gehört zu den gesundheitsgefährdenden Zusatzstoffen. Im Lebensmittelbereich wird Niacin jedoch als Zusatzstoff zur Erhaltung und Verbesserung des Nährwerts akzeptiert und als Ersatz für Nährstoffe verwendet, die bei der Verarbeitung von Lebensmitteln verloren gehen.

In den autorisierten Labors werden Niacin (Nikotinsäure) -Bestimmungsstudien unter Verwendung eines HPLC-Geräts (High Performance Liquid Chromatography) unter chemischen Tests durchgeführt. Das HPLC-Verfahren ist hochempfindlich und liefert äußerst genaue Ergebnisse bei der Trennung von nichtflüchtigen oder leicht abbaubaren Verbindungen bei Temperatur. Dabei werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards sowie die weltweit anerkannten Analysemethoden und Prüfkriterien eingehalten.