In 2009 wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten das türkische Lebensmittelkodex-Kommuniqué über fermentierte Milchprodukte (Kommuniqué Nr .: 2009 / 25) veröffentlicht. Dieses Kommuniqué wurde erstellt, um sicherzustellen, dass fermentierte Milchprodukte unter hygienischen Bedingungen mit geeigneten Techniken hergestellt, hergestellt, verarbeitet, verpackt, gelagert, transportiert und gelagert werden. Dieses Kommuniqué deckt alle fermentierten Milchprodukte, wärmebehandelten fermentierten Milchprodukte, konzentrierten fermentierten Milchprodukte und zusammengesetzten Milchprodukte auf der Basis dieser Produkte ab.

Natamycin wird aus einem Mikroorganismus gewonnen. Natürlich vorkommendes Natamycin hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen. Es zeigt bereits in geringen Konzentrationen eine starke Aktivität und hat ein breites Anwendungsgebiet. Der Wirkstoff Natamycin und standardisierte Laktoseadditive verhindern die Entwicklung von Hefen und Schimmelpilzen, die für die menschliche Gesundheit in Lebensmitteln schädlich sind. Gemäß den Bestimmungen des oben genannten Kommuniqués ist die Verwendung von Natamycin als äußeres Oberflächenschutzmittel in Käse und Wurstwaren zulässig. Natamycin, ein natürliches Konservierungsmittel, stellt keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar und ist voll kompatibel mit dem menschlichen Stoffwechsel. Es hat Vorteile, die mit ähnlichen synthetischen Konservierungsmitteln wie Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat nicht zu vergleichen sind.

Natamycin, definiert durch den E325-Code, wird in Käse, Wurst, Brot und Backwaren, Desserts auf Milch- und Ölbasis, Saucen und Snacks, Mayonnaise und Salatdressings verwendet. In einigen Ländern wird Natamycin auch in Lebensmitteln wie Fruchtsäften, Wein und Joghurt verwendet. Natamycin ist ein natürliches Konservierungsmittel und in Wasser unlöslich. Daher ist es als Konservierungsmittel besonders bei den äußeren Anteilen von Käse bevorzugt.

In autorisierten Laboratorien werden Natamycin-Analysen an Milch und Milchprodukten im Rahmen chemischer Tests unter Verwendung eines HPLC-Geräts (High Performance Liquid Chromatography) durchgeführt. Mit dieser Methode werden sehr genaue Ergebnisse erzielt. Bei diesen Analysen werden auch die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten.