Obst Rate (Pulp) Bestimmung

Bestimmung des Fruchtanteils (Fruchtfleisch)
Bestimmung des Fruchtanteils (Fruchtfleisch)

Nach dem vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten herausgegebenen Türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Fruchtsäfte und ähnliche Produkte (Kommuniqué-Nr .: 2006 / 56) wird Fruchtsaft aus reifen, gesunden, frischen und sauberen Früchten mit einer und nicht fermentierte, aber fermentierbare Getränke, die aus essbaren Teilen von Früchten mit Eigenschaften wie Farbe und Geruch erhalten werden. Die Fruchtsäfte können direkt aus der Frucht oder dem nach der Technik hergestellten Fruchtkonzentrat gewonnen werden. Fruchtsäfte werden durch eine Reihe von physikalischen Prozessen resistent gemacht.

Nach dem Kommuniqué ist Fruchtnektar das Produkt, das durch Zugabe von Wasser zu Fruchtsaft, Fruchtsaftkonzentrat, aus Konzentrat hergestelltem Fruchtsaft, mit Wasser extrahiertem Fruchtsaft, Fruchtpüree oder Konzentrat oder einer Mischung davon erhalten wird. Bei Bedarf kann dem Fruchtnektar Zucker oder Honig zugesetzt werden.

Gemäß dem oben erwähnten Kommuniqué wird Fruchtfleisch durch Entfernen von Kruste, Samen und nicht gefressenen Teilen der reifen, festen, frischen und sauberen Früchte und durch Zerkleinern der essbaren Teile durch physikalische Methoden gewonnen. Fruchtfleischkonzentrat ist ein Produkt, das durch Abtrennen eines Teils des in Fruchtfleisch enthaltenen natürlichen Wassers gewonnen wird und dessen Volumen durch 50 verringert wird.

Basierend auf diesen Definitionen kann das Fruchtverhältnis definiert werden als: der Gewichtsprozentsatz des Saftes oder Fruchtfleisches im verzehrfertigen Fruchtsaft oder Fruchtnektar, berechnet auf der niedrigsten Menge an löslichen Feststoffen, die im Anhang zu diesem Kommuniqué angegeben ist. Mit anderen Worten ist das Fruchtverhältnis das Verhältnis der Menge an löslichen Feststoffen aus der Frucht, die in der Gesamtmenge an löslichen Feststoffen des zum Verzehr bestimmten Produkts vorhanden ist.

Bestimmungsstudien für Fruchtlaboratorien (Fruchtfleisch) werden in zugelassenen Laboratorien im Rahmen chemischer Tests durchgeführt. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten.