Lecithin ist eine chemische Verbindung, die nicht toxisch ist und vom menschlichen Körper toleriert wird. Es wird allgemein als Mischer, Verdicker und Isolator verwendet. Beispielsweise wirkt Lecithin als Emulgator bei der Schokoladenherstellung und verhindert die Trennung von Kakao und Kakaobutter. Darüber hinaus wird Lecithin beim Aufbau von Schutzschichten um die Arzneimittel verwendet.

Lecithin wird im Handel im Allgemeinen aus Sojabohnen gewonnen. In den letzten Jahren wurde Lecithin auch bei Sonnenblumen untersucht. Es spielt eine Rolle bei der Regulierung des Lecithin-, Cholesterin- und Triglyceridspiegels im menschlichen Körper. Lecithin senkt den Cholesterinspiegel. Das Ei enthält viel Lecithin. Lecithin wird auch aus dem Ei gewonnen. Der Ausdruck von Lecithin stammt von einem griechischen Wort für Eigelb.

Lecithin hat erweichende und antioxidative Eigenschaften und wirkt als Bindemittel für besonders duftende flüchtige Stoffe in Süßwaren und Speiseeis. Weniger als 1 Prozent, die in der Schokoladenherstellung verwendet werden, dient Lecithin dazu, die Schokolade im gewünschten Wassergehalt zu halten.

In Lebensmitteln, in denen Lecithin im Allgemeinen verwendet wird, reduziert es den Abfall und stärkt die Textur des Lebensmittels. Es verbessert auch die Stabilität des Lebensmittelprodukts mit seinen emulgierenden Eigenschaften, verleiht dem Produkt außerdem einen zusätzlichen Nährwert und verlängert die Lagerzeit der Produkte. Lecithin ist auch eine preiswerte Substanz.

Während der Bestimmung von Fett in der Milch mit Äther sind nach dem Verdampfen des Äthers neben dem Milchfett einige Substanzen im Extrakt enthalten. Dazu gehört Lecithin. Lecithine haben eine ähnliche Struktur wie Öle.

In autorisierten Labors werden Lecithin-Bestimmungsstudien unter Verwendung eines HPLC-Geräts (High Performance Liquid Chromatography) im Rahmen chemischer Tests durchgeführt. Das HPLC-Verfahren ist hochempfindlich und liefert präzise Ergebnisse bei der Trennung von nichtflüchtigen oder leicht abbaubaren Verbindungen bei Temperatur. Diese Studien entsprechen den von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlichten Standards und weltweit anerkannten Testmethoden.