Bei den im Labor durchgeführten Alkalinitätsanalysen wird der Alkalinitätswert in der wasserlöslichen Asche bestimmt, während die für die 100-Gramm gemahlene Testprobe erforderliche Menge an Salzsäure oder der Gewichtsprozentsatz an Kaliumhydroxid (KOH) in der gemahlenen Testprobe berechnet wird. In dieser Studie wurde festgestellt, ob die alkalischen Carbonate im getesteten Lebensmittel vorhanden sind, dh ob dem Lebensmittel Fremdsubstanzen zugesetzt werden.

Um die Alkalität in wasserlöslicher Asche zu bestimmen, müssen zunächst der Gesamtaschegehalt, der wasserlösliche Aschegehalt und der wasserunlösliche Aschegehalt dieses Lebensmittels bestimmt werden. Auf diese Weise wird die Alkalinität unter Verwendung des Filtrats bestimmt, das bei den Analysen der wasserlöslichen Asche und der wasserunlöslichen Asche erhalten wurde.

Bei der Bestimmung des wasserlöslichen Anteils der Gesamtasche wird das erhaltene Filtrat mit Salzsäurelösung unter Verwendung eines Methylorange-Indikators titriert.

Die Bestimmung der Alkalität in Asche erfolgt auf zwei Wegen. Zunächst wird die Alkalität der wasserlöslichen Asche auf der Basis der 100-Gramm-gemahlenen Testprobe (auf der Basis der Trockensubstanz) berechnet. Die Alkalität der wasserlöslichen Asche berechnet sich dann aus der Trockensubstanz in der gemahlenen Probe, dem Gewichtsprozentsatz an Kaliumhydroxid (KOH). Das arithmetische Mittel beider Berechnungen wird dann befolgt.

Nach dem vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht herausgegebenen türkischen Lebensmittelkodex Tea Communiqué (Kommuniqué No: 2015 / 30) muss die Alkalität der wasserlöslichen Asche in Kaliumhydroxid (KOH) mindestens 1,5 und höchstens 3 betragen. Dieses Kommuniqué legt die Produktions- und Verarbeitungseigenschaften von schwarzem Tee, grünem Tee, schwarzem Tee und grünem Tee mit Zusatzgeschmack fest.

Die Bestimmung der Alkalität von wasserlöslicher Asche in Kaliumhydroxid (KOH) wird in autorisierten Laboratorien im Rahmen chemischer Tests durchgeführt. Dabei werden die Bestimmungen des genannten Kommuniqués zugrunde gelegt und die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Normen sowie die weltweit anerkannten Prüfverfahren eingehalten.