Schwefeldioxid (SO2) / Natrium metabisulfite Analyse

Schwefeldioxid (SO2) / Natriummetabisulfit-Analyse
Schwefeldioxid (SO2) / Natriummetabisulfit-Analyse

Die Schwefelung von Lebensmitteln ist keine neue Anwendung. Dies wurde seit der Antike getan. Die Schwefelung wird vor allem bei der Lagerung von Obst und Gemüse sowie bei der Frischlagerung von Obst und Wein zur Herstellung von Konfitüren, Marmeladen und ähnlichen Produkten eingesetzt. Bei diesen Verfahren werden als Schwefeldioxid (SO2) Kaliumbisulfit, Kaliummetasulfit, Natriumbisulfit, Natriumsulfit und Natriummetabisulfit verwendet, die unter geeigneten Bedingungen leicht in Schwefeldioxid umgewandelt werden können.

In der Tat enthalten einige Verbindungen Schwefelverbindungen in ihren natürlichen Strukturen. Die oben genannten Schwefelungsmittel werden als wirksames Antioxidations- und Reduktionsmittel bei der Kontrolle von enzymatischen und nicht-enzymatischen Bräunungsprozessen und als antimikrobielles Mittel bei der Kontrolle von Mikroorganismen verwendet.

Bei übermäßigem Einsatz von Schwefel hat sich jedoch gezeigt, dass besonders Asthmatiker stärker betroffen sind und es in der Gesellschaft allgemeine Reaktionen auf die in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Chemikalien gibt. Aus diesem Grund arbeiten verschiedene Organisationen daran, den Gehalt an Schwefeldioxid und Natriummetabisulfit in Lebensmitteln zu senken.

Heute wird Natriummetabisulfit als Bleichmittel in Druck- und Färbeprozessen in der Industrie, Abwasser-, Textil- und Holzindustrie eingesetzt. Im Lebensmittelbereich wird es als Bleichmittel in Süßwaren und Kuchen, als Lockerungsmittel bei der Herstellung von Brot und Crackern sowie als Antiseptikum und keimtötendes Mittel in Fruchtsäften, Konserven und Getreide verwendet.

In den auf der Grundlage der 95 / 2 / EEC-Richtlinie der Europäischen Union für die Verwendung von Zusatzstoffen in verschiedenen Lebensmitteln und der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung erstellten Mitteilungen wurden bestimmte Beschränkungen für die Mengen an Schwefeldioxid und Natriummetabisulfit eingeführt.

Schwefeloxid- (SO2) und Natriummetabisulfit-Analysen werden im Rahmen chemischer Tests in autorisierten Labors durchgeführt. Diese Studien basieren auf den Bestimmungen der oben genannten Mitteilungen und entsprechen den von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards und weltweit anerkannten Prüfmethoden.