Laut Berichten der Weltgesundheitsorganisation sollte der tägliche Energiebedarf durch Kohlenhydrate um den 60-Prozentsatz gedeckt werden. In unserem Land beträgt die Rate der Ernährung mit Kohlenhydraten 70 Prozent. Die grundlegendste Quelle für Kohlenhydrate sind Mehl und Backwaren. Das am meisten konsumierte Brot, Nudeln und Bulgur sind die Hauptprodukte von Backwaren. Es ist wichtig, den Verbrauchern qualitativ hochwertige Backwaren mit hoher Produktions- und Verbrauchskapazität zu liefern. Aus diesem Grund sind die in den Produktionsstufen und im Endprodukt durchzuführenden Tests und Analysen von großer Bedeutung für die Gewinnung hochwertiger Backwaren und für die Gesundheit der Verbraucher.

Viele Zusatzstoffe werden bei der Herstellung von Mehl und Backwaren verwendet, um die Effizienz zu steigern und die lange Lebensdauer dieser Produkte zu gewährleisten. Die unbewusste Verwendung von Zusatzstoffen oberhalb der gesetzlich vorgeschriebenen Grenzwerte wirkt sich erheblich auf die menschliche Gesundheit aus.

Andererseits können aufgrund des Missbrauchs oder des absichtlichen Einsatzes von Pestiziden durch Dünge- und Spritzarbeiten chemische Rückstände auf den Verbrauchertisch gelangen. In den Industrieländern und in unserem Land ist jedoch die Verwendung von organischen chlorierten Verbindungen, die beispielsweise die menschliche Gesundheit gefährden, verboten. Organische Chlordrogen belasten den menschlichen Körper und halten sich lange in der natürlichen Umgebung auf, und zeigen auch in kurzer Zeit keine schädlichen Wirkungen.

Andererseits wird die Chlorierung während des Bleichprozesses durchgeführt, um das Mehl weißer zu machen. Gemäß dem TS 4500-Standard sollte kein Bleichprozess durchgeführt werden, einschließlich Chlorierung. Dieses Problem ist jedoch im türkischen Lebensmittelkodex unklar. Chlor wird zur Verarbeitung von Mehl für spezielle Zwecke oder zur Bestimmung der Fließeigenschaften von Gülle verwendet. Um eine mikrobielle Kontamination in den Mühlen zu vermeiden, wird das Wasser, mit dem der Weizen vor dem Mahlen getempert wird, ebenfalls chloriert. Chlor oxidiert Mehlproteine ​​wie andere Oxidationsmittel.

Unter Berücksichtigung der möglichen Risiken für die menschliche Gesundheit ist die Verwendung von Chlor als Zusatzstoff in Mehl in Ländern der Europäischen Union verboten.

In autorisierten Laboratorien wird neben chemischen Analysen auch eine Chloranalyse durchgeführt. Der in diesen Studien berücksichtigte Standard ist:

• TS 4500 Weizenmehl