Die Tatsache, dass die meisten Obst- und Gemüsesorten gelb und rot sind, ist auf die Carotinverbindung zurückzuführen. Carotine sind in der Natur nach Chlorophyll die häufigste Pigmentgruppe. Obwohl die Früchte in ihrer Schinkenstruktur Carotin sind, wird ihre Farbe durch Chlorophyll blockiert. Wenn Früchte reifen, zerfällt Chlorophyll und Carotine entstehen. Carotine sind Kohlenwasserstoffe, die in ihrer Struktur Wasserstoff und Kohlenstoff enthalten.

Ein wichtiges Merkmal von Carotinen ist die Fähigkeit, Vitamin A herzustellen. Carotine können von Pflanzen und Mikroorganismen synthetisiert werden. Tiere können keine Carotine synthetisieren. Carotine können jedoch durch enzymatische Oxidation im Dünndarm in Vitamin A umgewandelt werden.

Carotin wird heute von Menschen bevorzugt, die abnehmen wollen. Carotinhaltige Produkte geben dem Menschen ein Sättigungsgefühl und steuern den Stoffwechsel. Beta-Carotine werden heute jedoch synthetisch hergestellt und sind gesundheitsschädlich. Es wurde gefunden, dass synthetische Carotine Prostata- und Lungenkrebs verursachen. Daher sollten Beta-Carotine so natürlich wie möglich in den Körper aufgenommen werden. Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Kürbis und Aprikosen sind die führenden Gemüse- und Obstsorten, die reich an Beta-Carotin sind.

In autorisierten Labors, zwischen chemischen Analysen Carotin-Bestimmungsstudien werden unter Verwendung von Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) durchgeführt. Das hochempfindliche HPLC-Verfahren liefert hochempfindliche Ergebnisse bei der Trennung von nichtflüchtigen oder leicht abbaubaren Verbindungen bei Temperatur. Einige der in diesen Studien berücksichtigten Standards sind:

• TS EN 12823-2 Lebensmittel - Bestimmung von Vitamin A durch Hochleistungsflüssigkeitschromatographie - Teil 2: Messung von Beta-Carotin
• TS ISO 6558-2 Obst, Gemüse und Erzeugnisse - Bestimmung des Carotingehalts - Teil 2: Routine
• TS EN 12136 Obst- und Gemüsesäfte - Bestimmung jeder Carotinoidspezies und des Gesamtcarotinoidgehalts
• TS 12485 Futtermittelzusatzstoffe - Farbstoffe - Beta-Carotin