Kohlenhydrate sind der wichtigste Bestandteil einer gesunden Ernährung und liefern die Energie, die der Körper benötigt. Es hilft auch dem Gehirn und dem zentralen Nervensystem, richtig zu funktionieren. Kohlenhydrate sind Experten zufolge zwei Gruppen. Gute Kohlenhydrate sind komplexe Kohlenhydrate, enthalten mehrere natürliche Zuckertypen und werden langsam verdaut. Schlechte Kohlenhydrate sind einfache Kohlenhydrate, und der im Blut enthaltene Zucker steigt in kurzer Zeit und der Blutzuckerspiegel plötzlich an. Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte mit komplexen Kohlenhydraten sind sehr gut für eine gesunde Ernährung geeignet und reich an Ballaststoffen. Nahezu 60 Prozent der täglichen Kalorienzufuhr müssen aus unverarbeiteten gesunden Kohlenhydraten stammen, um eine korrekte Ernährung zu gewährleisten.

Kohlenhydrate sind der Hauptbestandteil vieler Lebensmittel und die Hauptenergiequelle für Lebewesen wie Fette und Proteine. Kohlenhydrate können in Lebensmitteln allein gefunden werden. Oder sie können auch an andere Verbindungen wie Protein gebunden sein. Die meisten Brote, Nudeln, Kartoffeln, Reis, Müsli und Cornflakes sind Kohlenhydrate. Der Baustein der Kohlenhydrate ist Glukose. Es wird in Tieren als Glykogen und in Pflanzen als Stärke gespeichert.

Es gibt mehrere Gründe für die Durchführung von Kohlenhydratanalysen. In erster Linie wird überprüft, ob Lebensmittel den Standards entsprechen. Kohlenhydratanalysen werden durchgeführt, um die Verbraucher über den Nährwert von Lebensmitteln zu informieren. Zusätzlich werden Analysen durchgeführt, um die Qualität von Lebensmitteln zu bestimmen. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln wie Geschmack, Aussehen und Stabilität hängen stark vom Kohlenhydratgehalt und der Konzentration des Lebensmittels ab. Eine Kohlenhydratanalyse ist auch erforderlich, um die Produktionsprozesse von Lebensmitteln zu kontrollieren. Beispielsweise ist die Menge an Kohlenhydraten in fermentierten Produkten sehr wichtig.

Die Bestimmung der Kohlenhydrate in Lebensmitteln erfolgt in autorisierten Laboratorien im Rahmen chemischer Analysen. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards sowie die weltweit anerkannten Prüfverfahren eingehalten.