Im türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Schokolade und Schokoladenerzeugnisse (Kommuniqué-Nr .: 2003 / 23), herausgegeben vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten und dem Gesundheitsministerium, Gesamtkakaotrockenmasse, fettfreie Kakaotrockenmasse, Kakaobutter, Gesamtfett, basierend auf Schokolade und Schokoladenerzeugnissen. , Milchtrockenmasse und Milchfettmengen sind im Detail enthalten.

Es ist ein Lebensmittel bestehend aus Schokolade, Kakaopulver, Zucker, Milchpulver und Lebensmittelzusatzstoffen. Wie bei allen Lebensmitteln beeinflusst die Schokoladenqualität die Qualität der Schokolade, die angewandten Methoden und die Wechselwirkungen der Schokoladenkomponenten. Die erste Schokoladenproduktion fand in Europa während der 1860-Jahre statt. In unserem Land wurde die erste Schokoladenfabrik in 1927 gegründet, aber die Schokoladenproduktion begann in den 1970-Jahren.

Schwarze Schokolade ist nicht nur ein köstliches Lebensmittel, sondern auch für die menschliche Gesundheit von besonderem Nutzen. Einige darin enthaltene chemische Verbindungen wirken sich positiv auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes aus.

Der Hauptrohstoff für Schokolade ist Kakao. Kakao wird aus den Früchten des in tropischen Regionen angebauten Kakaobaums gewonnen. Es gibt zwei Arten von Kakaobohnen: Basis und Geschmack. Bohnen vom Basistyp schmecken stark und bitter. Sie sind leicht verfügbare und kostengünstige Kernel. Aromabohnen sind aromatisch und haben einen überlegenen Schokoladengeschmack.

Nach dem TS 3076-Standard gemahlener Kakao wird nach der darin enthaltenen Kakaobuttermenge in drei Klassen eingeteilt: Fettarme enthalten 8-18-Prozent, fettarme enthalten 18-22-Prozent und sehr ölhaltige Kakaobutter 22-Prozent.

Kakaobutter und / oder Milchfett wird in Schokolade und Schokoladenerzeugnissen im Rahmen chemischer Analysen in autorisierten Laboratorien bestimmt. Diese Studien entsprechen den von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlichten Standards und weltweit anerkannten Testmethoden. Einige Standards, die in diesen Analysen berücksichtigt werden, sind:

 

• TS 3076-1 Kakao (gemahlen)
• TS 3076-2 ISO 2451 / T1 Kernel Kakao - Spezifikationen