Koffein ist ein Alkaloid, das natürlicherweise in Früchten, Samen oder Blättern von mehr als 60-Pflanzen vorkommt. Beispielsweise enthalten 263 mg / l in Tee, 530-600 mg / l in Kaffee, 30-210 mg / l in Cola-Getränken und 110-710 mg / l in Schokolade Koffein.

Fast die Hälfte der weltweiten Koffeinproduktion stammt aus natürlichen Quellen. Mit anderen Worten, es wird aus der Kaffeeproduktion und aus Teeabfällen gewonnen. Die andere Hälfte wird durch verschiedene Synthesemethoden erhalten. Fast 70 Prozent des produzierten Koffeins wird in Cola-Getränken verwendet. Der verbleibende Teil wird im Pharmabereich eingesetzt.

Gemäß dem türkischen Lebensmittelkodex für schwarzen Tee (Kommuniqué Nr .: 2015 / 30) sollte die in der Trockensubstanz des Tees enthaltene Menge an Koffein mindestens 1,6 in schwarzem Tee oder Perkolationsbeutel betragen.

Gemäß dem türkischen Lebensmittelkodex für Kaffee und Kaffeeextrakte (Kommuniqué-Nr .: 2016 / 7) muss Koffein mindestens 1 bezogen auf die Trockenmasse in gemahlenem trockenen Kaffee enthalten. In dem Kaffeeextrakt, löslichen Kaffeeextrakt oder löslichen Kaffee sollte Koffein zwischen 2,5-5,4 in Bezug auf das Gewicht der kaffeebasierten Trockenmasse liegen.

Die Bestimmung von Koffein erfolgt spektrophotometrisch in autorisierten Labors im Rahmen chemischer Analysen. Diese Methode basiert auf der Messung der elektromagnetischen Strahlungswellen, die absorbiert oder emittiert werden, wenn Atome, Moleküle oder Ionen von einem Energieniveau auf ein anderes übergehen. Bei der Bestimmung von Koffein werden zusätzlich zu den Bestimmungen des oben beschriebenen Kommuniqués eine Reihe von Standards berücksichtigt:

• TS 8129 Coffee - Bestimmung von Koffein - Referenzmethode
• TS ISO 20481 Kaffee und Kaffeeprodukte - Bestimmung des Koffeingehalts mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) - Referenzmethode
• TS 4600 ISO 3720 Schwarzer Tee - Rezept und Hauptmerkmale

Diese Norm beschreibt die Pflanzenteile, die für die Herstellung von als Getränk konsumiertem Schwarztee geeignet sind, und die chemischen Eigenschaften, um festzustellen, ob bei der Herstellung von Tee die richtige Methode angewendet wird. Diese Norm gilt nicht für entkoffeinierte Schwarztees.