Koffein ist ein Alkaloid, das natürlicherweise in Früchten, Samen oder Blättern von mehr als 60-Pflanzen vorkommt, insbesondere in Kaffee, Tee und Kakaobohnen. Wenn Koffein in den Körper aufgenommen wird, steigt das Energieniveau des Körpers in kurzer Zeit an, hält den Körper wach und kräftig und vermittelt ein Gefühl von Vergnügen und Komfort. Darüber hinaus erhöht Koffein den Blutdruck, beschleunigt den Puls, erleichtert die Atmung und verlangsamt die Muskelbewegungen. Koffein macht langfristig abhängig, wenn es kontinuierlich und regelmäßig eingenommen wird. Darüber hinaus hohe Koffeingehalte, Unruhe im Körper, schneller Herzschlag und Unbehagen, wie Negativität verursacht. Die tägliche Aufnahme von Koffein wirkt sich tödlich aus, wenn sie 190 mg pro Körpergewicht überschreitet.

Die Menge an Koffein in Nahrungsmitteln variiert in Abhängigkeit von der Zubereitung, der Herstellungsmethode und natürlich dem Verbrauch dieser Produkte. Koffein ist einer der Hauptbestandteile vieler alkoholfreier Getränke wie Cola. Koffein in alkoholfreien Getränken stammt entweder aus dem verwendeten Rohstoff oder den seiner Zusammensetzung zugesetzten Zusatzstoffen. Die Menge an Koffein, die in Getränken benötigt wird, ist durch gesetzliche Bestimmungen begrenzt.

Insbesondere bei Cola-Getränken steigt der Bedarf an Koffein. Koffein wird heute in der Regel auf synthetischem Wege gewonnen. In den Ländern der Landwirtschaft wird die Koffeinproduktion aus Tee und Teeabfällen immer wichtiger, weil sie wirtschaftlicher ist.

In den autorisierten Labors wird Koffein im Rahmen chemischer Analysen mittels HPLC-Methode bestimmt. Unter Verwendung der Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) liefert diese Methode genaue Ergebnisse bei der Trennung von leicht abbaubaren Verbindungen bei Temperatur. Einige Standards, die bei der Bestimmung von Koffein berücksichtigt werden, sind:

• TS 8129 Coffee - Bestimmung von Koffein - Referenzmethode
• TS ISO 20481 Kaffee und Kaffeeprodukte - Bestimmung des Koffeingehalts mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) - Referenzmethode
• TS 4600 ISO 3720 Schwarzer Tee - Rezept und Hauptmerkmale