Die Jodzahl ist ein Parameter, der Aufschluss über den Grad der Sättigung und Ungesättigtheit von Fett gibt, und 100 gibt die Jodmenge an, an die das Gramm binden kann. Genauer gesagt ist der Jodindex ein Indikator für die Ungesättigtheitseigenschaft des Öls. Basierend auf der Jodzahl können die Fette in drei Gruppen eingeteilt werden:

• Die Jodzahl in der Klasse der nichttrocknenden Öle liegt unter 90. Diese Öle bilden keinen Film.
• Die Jodzahl in der Klasse der niedrig trocknenden Öle liegt zwischen 90 und 130. Diese Öle bilden eine nicht sichtbare Filmschicht.
• Die Jodzahl in der Klasse der trocknenden Öle übersteigt 130. Diese Öle bilden eine sehr ausgeprägte Filmschicht.

Die Jodzahl in Pflanzenölen ist variabel. Es unterscheidet sich je nach Region, in der die Pflanze wächst, klimatischen Bedingungen und Samenreife. Je höher jedoch der Jodindex ist, desto höher sind im Allgemeinen die Trocknungseigenschaften des Öls. Der Trocknungsstatus hängt mit der Fähigkeit des Öls zusammen, Sauerstoff zu speichern. Öle mit einem Jodindex von 160 trocknen aus, Fette mit einem Jodindex unter 100 trocknen jedoch nicht aus. Der Trocknungsindex wird häufig für die Trocknungseigenschaften von Fettsäuren oder Ölen verwendet. Öle mit einem Trocknungsindex über 70 trocknen aus.

Kurz gesagt, die Jodzahl gibt das Gewicht des Jods an, das 100 Gramm Öl unter bestimmten Bedingungen binden kann. Die Jodzahl gibt den Grad der Ungesättigtheit und Trocknung des Öls sowie die Hydrierung des Öls an und ob dem Öl andere Ölsorten zugesetzt werden oder nicht.

In den autorisierten Labors werden im Rahmen chemischer Tests Jodzahlanalysen in Ölen durchgeführt. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards sowie die weltweit anerkannten Prüfverfahren eingehalten. Einige Standards, die auf der Bestimmung der Jodzahl basieren, sind:

• TS EN ISO 3961 Tierische und pflanzliche Fette und Öle - Bestimmung der Jodzahl
• TS EN 14111 Tierische und pflanzliche Fettderivate - Fettsäuremethylester (Yam) - Bestimmung der Jodzahl