Der Hauptbestandteil des Salzes ist Natriumchlorid und wird aus dem Rohsalz entsprechend dem menschlichen Verzehr hergestellt. Tafelsalz ist raffiniertes oder nicht raffiniertes, mit Jod angereichertes und fein pulverisiertes Salz, das den Verbrauchern direkt angeboten wird. Das in der Lebensmittelindustrie verwendete Salz muss kein Jod enthalten. Das Gesundheitsministerium empfiehlt die Verwendung von Jodsalz.

Lebensmittel, das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten, veröffentlicht in 2004 türkischen Lebensmittelkodex Geschirr und Lebensmittelindustrie durch das Salz (Kommuniqué Nr: 2004 / 44), das Kochsalz 50-70 mg / kg Kaliumjodid oder 25-40 mg / kg Verhältnis von Kaliumiodat sollte hinzugefügt werden. In jedem Land der Welt wird dem Salz Jod zugesetzt, um diesen Mangel aufgrund des Jodmangels in Lebensmitteln zu beseitigen. Jod wird dem Salz als Kaliumjodid oder Kaliumjodat zugesetzt.

Kaliumiodid ist weniger stabil als Kaliumiodat. Die Stabilität des Jods im Salz wird durch Faktoren wie den Feuchtigkeitsgehalt des Salzes und den Feuchtigkeitsgrad des Mediums sowie Licht, Temperatur, Säure oder Alkalinität im Salz und die Form des Jods beeinflusst. Der Jodverlust ist auch bei schlecht verpackten Salzen hoch. Salz sollte trocken und leicht gelagert und verschlossen werden. Die Jodretention im Salz hängt von der verwendeten Jodkomponente, der Lagerzeit, der Verpackungsart und den klimatischen Bedingungen ab.

Kaliumjodid ist eine anorganische Verbindung und in seiner Struktur Natriumchlorid sehr ähnlich, das als Salz in Lebensmitteln verwendet wird. Dieses weiße Salz ist eine kommerziell wichtige Jodverbindung. Natrium wird bevorzugt, weil es weniger Feuchtigkeit als Iodid speichert.

Jodidanalysen werden in autorisierten Labors im Rahmen von chemischen Analysen, Tafelsalzen oder Speisesalzen durchgeführt. In diesen Studien werden einerseits die Bestimmungen des oben genannten Kommuniqués, andererseits die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlichten Standards und die weltweiten Prüfmethoden eingehalten.