In 2004 veröffentlichte das Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten das türkische Food Codex Table und Table Industry Salt Communiqué (Kommuniqué Nr .: 2004 / 44). Dieses Kommuniqué enthält eine Reihe von Bestimmungen für die Herstellung, Zubereitung, Verarbeitung, Lagerung, Lagerung, den Transport und die Vermarktung von Speisesalzen und Speisesalzen der Lebensmittelindustrie, die mit geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen zum Verzehr bestimmt sind. Der oben genannten Mitteilung zufolge muss dem Tafelsalz zwingend 25-40 mg / kg Kaliumiodat oder 50-70 mg / kg Kaliumiodid zugesetzt werden.

Salz ist eine Verbindung, die seit der Antike zur Konservierung von Lebensmitteln und zur Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln verwendet wird. Es ist ein Mineral mit einer chemischen Zusammensetzung von Natriumchlorid. Es besteht aus Natriumchloridkristallen in Form transparenter Partikel.

Da in Lebensmitteln nicht genügend Jod vorhanden ist, wird dem Salz in fast allen Ländern Jod zugesetzt, um diesen Mangel zu beseitigen. Jod wird dem Salz in Form von Kaliumjodat oder Kaliumjodid zugesetzt. In der Praxis wird Kaliumiodat unter drei Atmosphären gemischt, indem das Salz durch ein Förderband gesprüht wird.

Der Nutzen des Jods in dem Salz mit zugesetztem Jodat für den Verbraucher variiert in Abhängigkeit von der Menge des zugegebenen Jodats, dem homogenen Einmischen des Salzes in das Salz und den Verteilungs- und Lagerbedingungen. Wenn die Verpackung von Salz, das in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert wird, nicht wasserdicht ist, geht Kaliumjodat im Salz verloren. Die Jodmenge kann unverändert beibehalten werden, wenn das Salz durch ein wasser- und luftundurchlässiges Verpackungsmaterial geschützt und in einer trockenen, kühlen und lichtfreien Umgebung aufbewahrt wird.

Jodatanalysen werden in autorisierten Laboratorien im Rahmen von chemischen Analysen, Tafelsalzen oder Speisesalzen durchgeführt. In diesen Studien werden einerseits die Bestimmungen des oben genannten Kommuniqués, andererseits die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Normen und weltweit anerkannten Prüfmethoden eingehalten.