Wenn Honig über einen längeren Zeitraum erhitzt wird, tritt ein Enzymverlust auf und Hydroxymethylfurfurol wird durch Zersetzung von Fructose gebildet. Wenn die Honige längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt oder längere Zeit unter schlechten Bedingungen gelagert werden, nimmt der Nährstoffgehalt des Honigs ab und die Menge an Hydroxymethylfurfurol nimmt zu. Eine Erhöhung der Menge an Hydroxymethylfurfurol ist bei Honig unerwünscht. Daher wird die Bestimmung von Hydroxymethylfurfurol in Honig durchgeführt.

In 2012 wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht das Kommuniqué Honig des türkischen Lebensmittelkodex (Kommuniqué Nr .: 2012 / 58) veröffentlicht. Dieses Kommuniqué wurde mit dem Ziel erstellt, die Herstellung, Zubereitung, Verarbeitung, Lagerung, den Transport und das Inverkehrbringen von Honig mit geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen zu regeln. Im Anhang des Kommuniqués sind alle Merkmale von Honig aufgeführt (Anhang 1). Gemäß den hierin beschriebenen Werten sollte die Menge an Hydroxymethylfurfurol, die in dem Honiggehalt, dem Blütenhonig, dem Sekretionshonig und ihrer Mischung enthalten sein soll, 40 mg / kg in Honig nicht überschreiten.

Es wird den Verbrauchern als Honig, flüssig oder halbflüssig angeboten. Im Allgemeinen ist Honig mit Glucose gesättigt, die in Form von Glucosehydrat kristallisiert und granuliert werden kann. Um den flüssigen Honig zu stabilisieren, muss er unter Druck filtriert und Zuckerkristalle und andere Kristallkeime aus dem Honig entfernt werden. Der Honig wird erhitzt, seine Viskosität wird während der Verarbeitung und Abfüllung verringert, die Glucose wird vollständig löslich und pasteurisiert.

Die Bestimmung von Hydroxymethylfurfurol nach der HPLC-Methode erfolgt in autorisierten Labors im Rahmen chemischer Tests. Diese Methode unter Verwendung eines HPLC-Geräts (High Performance Liquid Chromatography) ist hochempfindlich und liefert präzise Ergebnisse bei der Trennung von nichtflüchtigen oder leicht abbaubaren Verbindungen bei Temperaturen.

Der zur Bestimmung der Menge an Hydroxymethylfurfurol in Honig verwendete Standard ist:

• TS 13356 Bestimmung des Hydroxymethylfurfural-Gehalts in Honig - Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC)