Standards sind die Dokumente, die von den offiziellen Institutionen erstellt wurden und die Kriterien und Akzeptanzgrenzen der Produkte festlegen. Die Spezifikationen bestimmen die Werte und die Ober- und Untergrenzen der gewünschten Eigenschaften der Produkte. Jedes Unternehmen kann seine eigenen Spezifikationen für die von ihm hergestellten Produkte festlegen. Diese Spezifikationen sind jedoch nicht formal. Entscheidend ist die Einhaltung der veröffentlichten Normen.

In türkischen Standards werden einige der Getreide und Hülsenfrüchte als Rohstoffe erklärt. Wie Weizen, Hafer, Bohnen und ähnliche Standards. Einige Standards sind für Zwischenprodukte beschrieben. Weizenmehl, Reismehl, Bulgur. Einige Normen werden anhand von gefertigten Produkten erläutert. Wie Brot oder Nudeln.

Getreide sind die Samen von Pflanzen der Familie der Hülsenfrüchte. Aus landwirtschaftlicher Sicht enthalten die Wurzeln von Hülsenfrüchten Stickstoff in der Luft. Linsen zum Beispiel gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Linsen sollten keine Gemeine Wicke und das daraus resultierende Beta-Cyanoalanin enthalten.

Qualitätskriterien sind in fast allen Getreidestandards üblich. Die wichtigsten sensorischen und physikalischen Eigenschaften sind Fremdkörper, gebrochene und gebrochene Körner, Schimmelgeruch. Nach dem Sammeln von Getreide sollte das Getreide bis zu einem gewissen Grad getrocknet werden, um Schimmel- und Toxinbildung zu verhindern. Was die chemischen Eigenschaften von Getreide betrifft, so sind Asche, Feuchtigkeit, Protein, Säuregehalt, Sandmenge, Enzymaktivität und ähnliche Eigenschaften bei allen Getreide gemeinsam.

Allergieverursachende Nahrungsmittelproteine ​​sind Gluten in Weizen, Gerste und Hafer. Wenn Stärke aus Getreidemehl entfernt wird, bleibt Gluten, eine viskose Substanz, zurück.

Parallel zur Zunahme der menschlichen Bevölkerung und zur Erschöpfung der Ressourcen wird die Bedeutung von Nahrungsmitteln heute immer mehr betont. Lebensmittelsicherheit und Verbrauchergesundheit sind heute die wichtigsten Themen. Es gibt viele Faktoren, die die Qualität von Lebensmitteln beeinflussen, wie Nährstoffe, Mineralien, Toxine, Farbstoffe, Schwermetalle, Zusatzstoffe, Pestizide, Futtermittel und Futtermittelzusatzstoffe und sogar Lebensmittelverpackungen.

Die Bestimmung von Gamma-Glutamyl-Beta-Cyanoalanin in Getreideprodukten und Pflanzen im Rahmen chemischer Tests wird in autorisierten Laboratorien durchgeführt.