Fumarsäure ist eine chemische Verbindung mit Fruchtgeschmack. Salze und Ester werden als Fumarate bezeichnet. Die Löslichkeit von Fumarsäure und ihren Salzen in Wasser ist gering und daher ist ihre Verwendung begrenzt. Da die Feuchtigkeitsabsorptionsrate gering ist, wird sie hauptsächlich bei der Herstellung von Pulverlebensmitteln im Lebensmittelsektor verwendet. Es wird auch in Kombination mit anderen Säureregulierungsmitteln in Lebensmitteln verwendet, ohne einen schlechten Geschmack zu verursachen. Darüber hinaus wird Fumarsäure als Konservierungsmittel in Gelatinedesserts, gekühlten Kekserzeugnissen, Fruchtsäften, Weinen, Fisch und grünen Lebensmitteln bevorzugt.

Fumarsäure wird von Bäckern als Instant-Aromastoff bei der Herstellung von Roggen- und Sauerteigbrot verwendet. Die dem Teig zugesetzte Fumarsäure reguliert die Aromaintensität. Zusätzlich verbessert es die maschinelle Bearbeitbarkeit des Teigs und liefert mehr Säure pro Gewichtseinheit.

In Fruchtsäften verwendete Fumarsäure bietet eine höhere Wirksamkeit als andere Säureregulatoren und senkt auch die Kosten. Es stabilisiert auch die Farbe und das Aroma von Fruchtsäften.

Da Fumarsäure während der Lagerung und Verteilung nicht viel Feuchtigkeit aufnimmt, verlängert sie die Haltbarkeit von Süßwaren. Es bietet auch wirtschaftliche Vorteile für Unternehmen.

In Lebensmitteln und Futtermitteln verwendete Fumarsäureanalysen werden im Rahmen chemischer Tests in autorisierten Laboratorien durchgeführt. Im Allgemeinen wird für diese Analysen die HPLC-Methode (High Performance Liquid Chromatography) verwendet. Seit Beginn von 1970 wird die HPLC-Technik bevorzugt für die Trennung, Analyse und Reinigung von organischen Substanzen in Laboratorien eingesetzt. Nahezu unlösliche Gemische werden mittels HPLC getrennt.

Für die Fumarsäureanalyse werden verschiedene Standards verwendet:

• TS 7516 Fumarsäure - Verwendung in der Lebensmittelindustrie
• TS 8580 Futtermittelzusatzstoffe - Konservierungsmittel - Bestimmung von Fumarsäure
• TS 12242 Futtermittelzusatzstoffe - Konservierungsmittel - Fumarsäure