Untersuchungen zur Bestimmung der Alkaliphosphatase werden durchgeführt, um das Vorhandensein von inaktiviertem alkalischem Phosphataseenzym bei der Temperatur nachzuweisen, bei der der hitzebeständigste Krankheitserreger stirbt, dh, wenn die Milch Hitze bei 63 Grad 30 Minuten oder 72 Grad 15 Sekunden ausgesetzt wird. Das alkalische Phosphataseenzym spaltet die Phosphorsäureester in einer alkalischen Lösung mit einem pH-Wert zwischen 9-10 in Phosphornitrophenol und Phosphat auf. Das Auftreten einer gelben Farbe während des Tests zeigt an, dass das alkalische Phosphataseenzym in Milch oder Milchprodukten vorhanden ist.

Phosphotase-Aktivitätstests zeigen auch, ob der pasteurisierten Milch Rohmilch zugesetzt wird. In diesem Test wird die Phosphataseaktivität als Trennmethode verwendet, und es kann festgestellt werden, dass der pasteurisierten Milch Rohmilch auch in Höhe von 0.2 zugesetzt wird.

Pasteurisierungsprozess ist ein von Pasteur entwickelter und von ihm benannter Prozess. Bei diesem Verfahren werden die im Lebensmittel enthaltenen Mikroorganismen mit Hilfe von Wärme beseitigt. Im Lebensmittelbereich werden mit dieser Heizmethode auch Nährstoffe aus krankheitserregenden Mikroorganismen entfernt.

Pasteurisierte Milch ist die Milch, die als Trinkmilch oder zur Herstellung von Milchprodukten verwendet wird und durch Abkühlen in kurzer Zeit unmittelbar nach dem Pasteurisierungsprozess von Rohmilch gewonnen wird, die in speziellen Einrichtungen standardisiert und homogenisiert wurde. Pasteurisierte Milch sollte bei alkalischen Phosphotasetests negative Reaktionen zeigen. Andernfalls wird entweder die Pasteurisierung nicht vollständig durchgeführt oder der pasteurisierten Milch wird Rohmilch zugesetzt.

Türkischer Lebensmittelkodex, herausgegeben vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht über Analysemethoden für Kondensmilch und Milchpulver (Kommuniqué Nr .: 2002 / 16), Erklären Sie die Analysemethoden von Milch und Milchpulver. Dieses Kommuniqué wurde unter Berücksichtigung der Richtlinie über Analysemethoden für dunkle Milch und Milchpulver von 79 / 1067 / EEC erstellt.

In autorisierten Labors werden im Rahmen chemischer Tests Tests zur Bestimmung der Phosphoraseaktivität in Milch und Milchprodukten durchgeführt. Diese Tests basieren auf dem folgenden Standard:

• TS 1019 Pasteurisierte Milch