Kohlenhydrate sind organische Moleküle, die häufig in Lebensmitteln vorkommen. Einige der Carbonate sind Ballaststoffe oder Rohfasern.

Ballaststoffe sind ein Ausdruck, der verwendet wird, um Cellulose, Hemicellulose und Lignin von anderen Verbindungen zu trennen, aus denen die Pflanzenzellwand besteht. Pflanzliche Lebensmittel sind weich oder hart, leicht verdaulich und die Energiewerte hängen immer von der Menge der Ballaststoffe ab.

Es gibt keine Enzyme im menschlichen Körper, die die Rohfaser bildenden Verbindungen abbauen. Sie werden daher im Verdauungstrakt nicht enzymatisch verbrannt und stellen für den Menschen keinen Energiewert dar. Aber sie geben ein Sättigungsgefühl. Darüber hinaus regulieren und verstärken zellstoffbildende, wasserhaltende und Stuhlgänge die Wirkung. Es hat auch die Eigenschaften, Darmkrebs und Verstopfung zu verhindern. In dieser Hinsicht ist der Wert der Rohfaser im Hinblick auf eine gesunde Ernährung sehr hoch.

Darüber hinaus ist Rohfaser in Tierfutter ein Maß für den Nährwert. Da die Rohfaser nicht leicht verdaulich ist, ist der Nährwert des ballaststoffreichen Futters gering.

Zur Ermittlung des Nährwerts und der Qualität von Lebensmitteln sowie möglicher Tricks in Lebensmitteln und zur Ermittlung der Qualitätsmerkmale wird auch die Rohfaserermittlung nach den gesetzlichen Vorschriften durchgeführt.

Während chemische Analysen in pflanzlichen Lebensmitteln durchgeführt werden, ergibt die Summe der verbleibenden organischen Bestandteile nach Extraktion von Rohprotein, Rohöl und nicht stickstoffhaltigen Extrakten aus organischen Materialien den Rohfaserwert. Die Rohfaser besteht im Wesentlichen aus pflanzlichen Kohlenhydraten wie Cellulose, Hemicellulose und schwer verdaulichem Lignin.

Nahrungsmittelfasern, insbesondere in Produkten mit niedrigem Fettgehalt, wärmebehandelte Fleischprodukte, Wasserrückhaltevermögen, tragen zur Entwicklung von Gewebe bei und verringern den Verlust von Kochmerkmalen, wie sie Verwendung finden.

Die Ballaststoffbestimmung wird auch in autorisierten Labors im Rahmen chemischer Tests durchgeführt. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen herausgegebenen Standards eingehalten.