Bienen nehmen Blüten und Fruchtknospen und schlucken den Nektar. Dabei verwenden sie ein Enzym im Magen, um die Chemikalie zu verändern und in die Wabenzellen im Bienenstock zu füllen. Im Bienenmagen verwandelt sich Nektar dank des Enzyms Saccharose in Honig und verwandelt sich in einfachen Zucker in Form von Fructose und Glucose. Die Bienen blasen dann etwas Wasser, um die Gärung zu verhindern. Auf diese Weise enthält Honig ungefähr 17 Prozent Wasser, ungefähr 80 Prozent, hauptsächlich Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker) und kleine Mengen anderer Zucker. Der Rest sind Säuren, Proteine, Aschen und Spurenelemente rund um 3. Je höher der Wassergehalt von Honig ist, desto leichter verschlechtert er sich.

Während der Gewinnung von Honig wird eine Wärmebehandlung durchgeführt, um die Filtration zu erleichtern und die Kristallisation des Honigs zu verzögern. Dieser Prozess verursacht eine Abnahme der Diastaseaktivität. Dies zeigt an, dass Honig mit externen Zusätzen versetzt wurde und dass der Honig über 55-Grad wärmebehandelt wurde.

Die Diastase im Honig kann nicht unter acht liegen. Die Anzahl der Diastasen in Honig, der von Natur aus eine geringe Menge an Enzym enthält, wie beispielsweise Zitrushonig, darf jedoch nicht unter drei liegen. Die Anzahl der Katastrophen gibt Auskunft über die Enzyme im Honig.

Die Bestimmung der Diastasenzahl im Honiggehalt erfolgt in autorisierten Labors im Rahmen chemischer Tests. In dieser Studie wird eine bestimmte Menge Honig in eine bestimmte Konzentration der Stärkelösung eingemischt und bei konstanter Temperatur gehalten. In diesem Zeitraum findet eine Stärkehydrolyse mit dem Diastaseenzym in Honig statt. Am Ende des Experiments, das unter den erforderlichen Zeiten und Bedingungen durchgeführt wurde, wird die verbleibende nicht hydrolysierte Stärke mit Iodlösung in einen gefärbten Komplex umgewandelt und die verschiedenen Volumina der Stärkelösungen werden im gleichen Verfahren behandelt. Auf diese Weise wird die Menge an Stärkelösung berechnet, zu der 1 Gramm Honig vollständig hydrolysiert werden können.

In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten. Die Standards zur Bestimmung der Anzahl der Diastasen lauten wie folgt:

• TS 3036 Honig