Dextrin Aufruf

Dextrin-Suche
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Die Dextrinsuche ist eine Methode zur qualitativen Bestimmung, ob dem Honig Fremdstoffe zugesetzt werden und ob der Honig betrügerisch ist.

Gemessen an der chemischen Zusammensetzung von Honig ist der Gehalt an Honig viel höher als der von Fructose sowie einer kleinen Menge von Dextrin, Saccharose, stickstoffhaltigen Substanzen, Enzymen und Duft- und Farbstoffen.

In 2012 wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht das Kommuniqué Honig des türkischen Lebensmittelkodex (Kommuniqué Nr .: 2012 / 58) veröffentlicht. Dieses Kommuniqué beschreibt die Merkmale, die bei der Herstellung, Zubereitung, Verarbeitung, Lagerung, Beförderung und dem Inverkehrbringen von Honig mit geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen zu berücksichtigen sind. Gemäß dieser Mitteilung sollten dem Honig keine Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt werden. Betrügerische Honige können jedoch nur nach chemischer Analyse in Laboratorien verstanden werden.

Gemäß den Grundsätzen des oben genannten Kommuniqués sollte Honig aus gesunden Bienenstöcken gewonnen werden und in seiner natürlichen Struktur keine anderen Fremdstoffe als organische und anorganische Substanzen enthalten. Obwohl der Geschmack und das Aroma von Honig von der Herkunft des Honigs abhängen, sollte Honig seinen eigenen natürlichen Geschmack und Geruch haben.

Dextrin ist eine Kohlenhydratgruppe, die durch Hydrolyse von Stärke hergestellt wird. Der natürliche Gehalt an Honig ist gering. Wer jedoch Honig fälscht, mischt diese chemische Verbindung mit Honig.

In autorisierten Labors wird der Dextringehalt im Rahmen chemischer Tests im Honiggehalt gesucht. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten. Die wichtigsten Standards für die Dextrinsuche sind:

  • TS 13357 Bestimmung des Prolingehalts in Honig
  • TS 13364 Honig - Bestimmung der Diastaseaktivität
  • TS 13365 Honig - Bestimmung des Wassergehalts - Refraktometrisches Verfahren
  • TS 13366 Honey - Bestimmung der elektrischen Leitfähigkeit
  • TS 13360 Honig - Bestimmung des Gehalts an freier Säure
  • TS 3036 Honig (Bestimmung von Invertzucker und Bestimmung des Saccharosegehalts)