Nachdem in den 1850-Jahren Steinkohlenteerfarben gefunden wurden, wurden diese Farben von anderen Lebensmittelherstellern bevorzugt. Solche als synthetische organische Farbstoffe bekannten Farbstoffe haben eine sehr hohe und konstante Färbekraft und ein breites Farbspektrum. Daher sind natürliche und mineralische Farbstoffe und Synthesen dieser Farbstoffe bevorzugter.

Einige dieser Farben sind jedoch hochgiftig. Daher sollten die im Lebensmittelbereich verwendeten Farbstoffe nach den geltenden gesetzlichen Bestimmungen quantitativ und qualitativ geprüft werden.

Synthetische organische Farbstoffe, die auf Vergiftung getestet wurden, sich als nicht gesundheitsschädlich erwiesen haben und eine schriftliche Genehmigung haben, sind wasserlöslich. Beschränkungen für die Verwendung dieser Farbstoffe sind jedoch in der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung für Stoffe und Materialien, die vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Tierhaltung in 2011 herausgegeben wurden, festgelegt.

Im Ausland dürfen Tee, Kaffee, unbehandeltes frisches (rohes) Fleisch, Obst und Gemüse sowie einige Milchprodukte nicht gefärbt werden. Nur ungiftige und zugelassene Farben sind durch die gesetzlichen Bestimmungen der Länder quantitativ begrenzt. Im Allgemeinen ist es erlaubt, Lebensmittelfarben in verarbeiteten Lebensmitteln zu verwenden. Das Hauptkriterium an dieser Stelle ist, die Verbraucher nicht zu täuschen. Daher muss die Definition der verwendeten Farbstoffe auf dem Produktetikett angegeben werden.

Lebensmittelfarbstoffe können natürliche Farbstoffe wie Carotin oder Chlorophyll oder künstliche Farbstoffe sein. Da natürliche Farbstoffe in Lebensmitteln bereits vorhanden sind, ist es schwierig, den zugesetzten Anteil zu bestimmen. Wasserlösliche synthetische Farbstoffe lassen sich jedoch leicht nachweisen

In den Labors werden im Rahmen chemischer Tests Farbstoffmengenanalysen durchgeführt. Unter diesen Verfahren wird bei diesen Analysen das Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) -Verfahren verwendet. Darüber hinaus werden bei diesen Studien die von in- und ausländischen Organisationen herausgegebenen Standards eingehalten.