In den letzten Jahren sind Menschen, die gesünder essen wollen, von gesättigten tierischen Fetten Abstand zu Nahrungsmitteln mit ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten zu nehmen. Nahrungsmittelprodukte, die ungesättigte Fette enthalten, sind jedoch anfälliger für Oxidation und zersetzen sich leichter. Um diesen unerwünschten Oxidationsprozess zu verhindern, werden unterschiedliche Technologien wie Vakuumieren und Verpacken eingesetzt. Einige Antioxidantien werden jedoch den Nahrungsmitteln zugesetzt, um einen wirksameren Schutz zu gewährleisten, und die Haltbarkeit der Nahrungsmittelprodukte wird verlängert. Unter diesen Antioxidationsmitteln zeigen butyliertes Hydroxytoluol oder butyliertes Hydroxytoluol (BHT) und butyliertes Hydroxyanisol oder Butylhydroxyanisol (BAH) synergistische Wirkungen, wenn sie zusammen verwendet werden. Insbesondere bei Haselnüssen und haselnusshaltigen Lebensmitteln werden sehr positive Ergebnisse erzielt.

Da Butylhydroxytoluol (BHT) die Eigenschaft der Dampfflüchtigkeit besitzt, kann es von Verpackungen auf Lebensmittel wie Butylhydroxyanisol (BHA) übergehen. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass weder chemische BHA- noch BHT-Verbindungen krebserregende Eigenschaften beim Menschen haben.

Der wichtigste Faktor für die Verschlechterung vieler Lebensmittelprodukte ist der Luftsauerstoff. Der Oxidationsprozess, der zu unerwünschter Geschmacks-, Geruchs- und Farbbildung führt, wird durch Sauerstoff, Feuchtigkeit, Licht, Wärme, einige Pigmente, Enzyme und Ungesättigtheit beschleunigt. Verarbeitungs-, Verpackungs- und Lagerungsprozesse bei Lebensmitteln verhindern nicht immer die Oxidation, sondern verzögern sie. Antioxidantien, die Lebensmitteln als Zusatzstoffe zugesetzt werden, verhindern diesen Prozess.

 

Butylhydroxytoluol (BHT) -Analysen werden in den Laboratorien im Rahmen chemischer Tests durchgeführt. Bei diesen Analysen wird auch das spektrophotometrische Verfahren angewendet. Bei diesem Verfahren wird das Photometer verwendet und die Substanzmenge in der Lösung wird unter Verwendung der durch die Lösung hindurchtretenden oder von dieser zurückgehaltenen Lichtmenge bestimmt. Dabei werden auch die von in- und ausländischen Organisationen herausgegebenen Standards zugrunde gelegt.