Die Nachfrage nach Baklava ist sehr hoch. Andererseits steigen die Pistazien- und Walnusspreise von Tag zu Tag und diese Situation spiegelt natürlich die Baklava-Kosten wider. Um die Kosten zu senken, greifen einige Erzeuger jedoch auf illegale Mittel zurück und stellen leider Erbsen anstelle von Pistazien und Leblebipulver oder Erdnüsse anstelle von Walnüssen her. Baklavas, die auf diese Weise unter der Treppe hergestellt werden, werden zu angemessenen Preisen auf den Markt gebracht, aber die Baklava verliert viel von ihrer Qualität. Tatsächlich verwenden diese gefälschten Hersteller Margarine oder Altöle anstelle von Butter. Sogar vorsichtige Augen können diesen Unterschied nicht verstehen, da der Geschmack und das Aussehen gleich sind. Dieses Aroma kann nicht durch Zugabe verschiedener Aromen und Süßstoffe erzeugt werden und kann nur durch Laboranalyse nachgewiesen werden.

Obwohl es keine negativen Nebenwirkungen für die menschliche Gesundheit gibt, muss dieser Betrug im Hinblick auf die Täuschung von Menschen und die Schaffung eines unlauteren Wettbewerbs für die Erzeuger verhindert werden. Die türkische Lebensmittelkodex-Verordnung soll sicherstellen, dass Lebensmittel mit geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen hergestellt, verarbeitet, konserviert, transportiert und vermarktet werden.

LC / QTOF / MS-Systeme (Liquid Chromatography - Flight Time Mass Spectrometer) werden in verschiedenen Labors und Tests eingesetzt. Diese Systeme kombinieren die physikalische Trennleistung der Flüssigkeitschromatographie mit der Massenanalyseleistung des Massenspektrometers. Das QTOF LC / MS-Gerät ermöglicht sehr genaue und schnelle Messungen quantitativer und qualitativer Analysen. Neben der Lebensmittelsicherheit werden diese Geräte in der Pharmaindustrie, in Umweltanwendungen und in der Toxologie eingesetzt.

Im Rahmen von chemischen Tests in Laboratorien fIn den Produkten mit Walnuss werden auch Erbsensuchstudien durchgeführt, und in diesen Studien werden QTOF LC / MS-Geräte verwendet. Darüber hinaus werden bei den Analysen die von nationalen und internationalen Organisationen verabschiedeten Standards zugrunde gelegt.