Von Zeit zu Zeit ist in einigen Nachrichten zu hören, dass die chemische Verbindung von Benzoylperoxid, die das Weißwerden von Mehl bewirkt, ein ernstes Problem für die Mehlindustrie darstellt. In der Tat wurde in vielen Studien gezeigt, dass die chemische Verbindung von Benzoylperoxid krebserzeugende Wirkungen hat. Dennoch verursachen Unternehmen, die diesen Stoff verwenden, unlauteren Wettbewerb.

Bekanntlich zielt die türkische Lebensmittelkodex-Verordnung darauf ab, die Herstellung, Zubereitung, Verarbeitung, Lagerung, Lagerung, Beförderung und Vermarktung von Lebensmitteln mit geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen sicherzustellen, um die Interessen der Erzeuger und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen. Nach dieser Verordnung sind Lebensmittelzusatzstoffe Stoffe, die nicht für sich genommen oder als Lebensmittelrohstoff verwendet werden, sondern deren Rückstände bei der Herstellung mit oder ohne Nährwert auf das Produkt übergehen. Zusatzstoffe werden eingesetzt, um den Geschmack, den Geruch, das Aussehen und ähnliche Eigenschaften von Lebensmitteln bei der Herstellung, Verarbeitung, Verpackung, dem Transport und der Lagerung von Lebensmitteln zu erhalten und unerwünschte Veränderungen zu vermeiden.

Nach dem türkischen Lebensmittelkodex Weizenmehl-Kommuniqué (Kommuniqué Nr .: 2013 / 9) müssen die Zusatzstoffe, die in Mehl verwendet werden dürfen, den einschlägigen Bestimmungen entsprechen.

Das frisch gemahlene Mehl ist gelb. Natürlich weiß in ein paar Wochen. Da jedoch ein Bedarf an weißem Mehl besteht, wird Benzoylperoxid als verdünntes Pulver zum Bleichen von Mehlpigmenten verwendet. Die Benzoylperoxidverbindung erreicht ihre Bleichwirkung weitgehend innerhalb der ersten 6-Stunden.

In Ländern der Europäischen Union ist die Verwendung von Benzoylperoxid als Zusatz zu Mehl verboten. Die Weltgesundheitsorganisation begrenzt die Verwendung von Benzoylperoxid als Zusatzstoff auf das Maximum von 40 mg / kg in Mehl und das Maximum von 75 mg / kg in Mehlen für besondere Zwecke.

In den Labors wird im Rahmen chemischer Tests eine Benzoylperoxid-Analyse in Mehl durchgeführt. In diesen Analysen Es wird die HPLC-Methode (High Performance Liquid Chromatography) verwendet, und es werden auch Standards verwendet, die auf nationalen und internationalen Organisationen basieren.