Bacillus cereus ist ein fakultatives aerobes, grampositives, bewegliches und sporenbildendes Bakterium. Diese Art von Bakterien bildet hitzebeständige Sporen und sondert zwei Arten von Toxinen ab: hitzeempfindliches Enterotoxin und hitzebeständiges Brechmittel-Toxin. Daher verursacht es beim Menschen zwei verschiedene Vergiftungen, die durch diese Toxine verursacht werden.

In der natürlichen Umwelt kommen Mikroorganismen natürlicherweise in Lebensmitteln vor oder werden durch äußere Einflüsse kontaminiert. Besonders nachdem die Selbstschutzsysteme der Pflanzen nach der Ernte aufhören, werden die Mikroorganismen sofort in den Poren der Pflanzen aktiviert. In tierischen Produkten treten während des Schlachtens Mikroorganismen in Aktion, da das Abwehrsystem des Tieres stoppt. Bakterien, die sich in der Haut, den Haaren, dem Darm und den inneren Organen des Tieres zu entwickeln beginnen, werden auf das Fleisch übertragen.

Neben dieser natürlichen Kontamination werden Mikroorganismen auch über Boden, Luft, Wasser und verwendete Materialien oder über den Menschen auf Lebensmittel übertragen. Um dieser Situation vorzubeugen, sollten Kot nicht als Dünger verwendet werden, das Arbeitsumfeld und die Luft in Lebensmittelbetrieben sollten sauber und feuchtigkeitsfrei sein, das verwendete Wasser sollte desinfiziert und Mikroorganismen sollten desinfiziert werden, die verwendeten Materialien sollten trocken und sauber sein und es sollte verhindert werden, dass Mitarbeiter mit Lebensmitteln in Berührung kommen.

Wenn Lebensmittel unter Bedingungen gefunden werden, unter denen Mikroorganismen wachsen können, ist das Risiko, dass Mikroorganismen Lebensmittel infizieren, sehr hoch.

Bacillus cereus-Bakterien sind in der Natur sehr verbreitet. Es kommt in Staub, Erde und Wasser sowie in grünen und verrottenden Pflanzen vor. Getreide, Trockenfutter, Fleisch- und Milchprodukte, Gemüse und andere Lebensmittel können diese Bakteriensporen leicht entwickeln. Bakterielle Sporen, die gegen hohe Temperaturen resistent sind, wirken sofort, wenn die Lebensmittel nicht unter geeigneten Bedingungen gelagert werden, und beginnen mit der Toxinsekretion. Auf diese Weise verursachen sie eine Lebensmittelvergiftung. Diese Art der Vergiftung tritt am häufigsten bei Reisgerichten auf.

 

In fortgeschrittenen Labors werden Bakterien des Bazillus cereus in mikrobiologischen Analysen analysiert. Während dieser Studien werden die einschlägigen Normen eingehalten.