Obwohl die Verwendung von Antibiotika zur Behandlung von Tierseuchen bis zu einem gewissen Grad akzeptabel ist, verursacht die kontinuierliche und unkontrollierte Verwendung von gesundem Schinken durch Zugabe zu Futter und Wasser ernsthafte Gesundheitsprobleme. Insbesondere werden Tiere, denen Antibiotika verabreicht wurden, abgesetzt, ohne eine bestimmte Zeitspanne abzuwarten, um diese Substanz aus ihrem Körper auszutreiben, wodurch in anderen tierischen Nahrungsmitteln, einschließlich Fleisch, antibiotische Rückstände entstehen. Aus diesem Grund werden verschiedene wissenschaftliche Studien durchgeführt, um Antibiotikarückstände in tierischen Lebensmitteln zu kontrollieren und nachzuweisen und um sicherzustellen, dass die erforderlichen rechtlichen Vorkehrungen getroffen werden. Aufgrund des weit verbreiteten Einsatzes von Antibiotika in unserem Land und der Entwicklung des Handels mit lebenden Tieren und tierischen Erzeugnissen auf nationaler und internationaler Ebene ist die Analyse von Antibiotika-Rückständen in tierischen Erzeugnissen zu einer Notwendigkeit geworden.

Für die Analyse von Substanzen im chemischen Sektor werden zwei verschiedene Methoden verwendet. Eine qualitative Analyse wird durchgeführt, um zu verstehen, aus welchen Elementen oder Verbindungen eine Substanz besteht. Quantitative Analysen werden durchgeführt, um die Menge jedes dieser Elemente oder Verbindungen in der Substanz zu bestimmen.

In unserem Land gilt die Verordnung des Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht von 2011 über die Lieferung und Verwendung von Futtermitteln auf dem Markt. Gemäß dieser Verordnung können einige Antibiotika als Futtermittelzubereitung in Tierfutter gemischt werden. Die Liste der Antibiotika, die als Futtermittelzusatzstoffe zugesetzt werden sollen, ist im Anhang der Verordnung enthalten.

Es gibt verschiedene Methoden zum Nachweis von Antibiotika-Rückständen in Milch und Frischfleisch. Einige dieser Methoden sind chemische und mikrobiologische Methoden. Heutzutage werden am häufigsten mikrobiologische Methoden angewendet. Chemische Methoden sind zwar sehr empfindlich, aber wirtschaftlich teuer.

In den Laboratorien werden im Rahmen chemischer Tests Antibiotikaanalysen nach qualitativen Methoden in Milch und Frischfleisch durchgeführt. In diesen Studien werden die von lokalen und ausländischen Organisationen ausgearbeiteten Standards eingehalten.