Fischprodukte, insbesondere Fisch, spielen eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung. Fischfleisch ist ein wichtiges Potenzial für die Bevölkerungszunahme und die Deckung des Bedarfs an tierischem Eiweiß. Zusätzlich zu seinem Nutzen birgt Fischfleisch jedoch aufgrund verschiedener Faktoren Risiken. Diese Risiken führen insbesondere beim Menschen zu Vergiftungen und Infektionen durch Rückstände und brechen die körpereigene Krebsresistenz. Die in den Betrieben eingesetzten Antibiotika und die damit verbundenen Restrisiken gefährden daher die menschliche Gesundheit.

Antibiotika bei Tieren werden zur Behandlung einiger Krankheiten eingesetzt. Zusätzlich werden gesunden Tieren Antibiotika verabreicht, um die Wachstumsraten und die Futterausbeute zu erhöhen. Das auf diese Weise verwendete Antibiotikum gelangt in die Milch, indem es sich mit dem Blut mischt, insbesondere bei Tieren, die Milch geben. Antibiotika-haltige Medikamente werden nach einer gewissen Zeit aus dem Körper der Tiere ausgeschieden. In der Milch, die den Tieren während dieser Zeit entnommen wurde, befinden sich jedoch antibiotische Rückstände. Tatsächlich sollte diese Milch nicht verwendet werden.

In der Milch, die Antibiotika enthält, können sich keine Bakterien entwickeln, die keine fermentierten Produkte wie Käse oder Joghurt entwickeln, oder weil der Prozess nicht vollständig durchgeführt wird, werden Produkte von geringer Qualität erhalten, und es kommt zu Produktverlusten. Darüber hinaus werden verschiedene Mikroorganismen im menschlichen Körper resistent und die Behandlung mit Antibiotika wird schwierig, wenn dies wirklich erforderlich ist.

Aus diesem Grund müssen Unternehmen oder Betriebe, die Lebensmittel herstellen, in verschiedenen Produktionsphasen Tests und Qualitätskontrollen durchführen, bis die Produkte die Verbraucher erreichen.

In Laboratorien wird die Elisa-Methode auch für Antibiotika-Tests im Rahmen chemischer Tests verwendet. Der Elisa-Test dient zum quantitativen Nachweis von Antibiotika-Rückständen in menschlichem Muskel- und Lebergewebe, Fisch-, Garnelen- und Krabbengewebe oder Nahrungsmitteln wie Milch, Eiern und Honig. In diesen Studien werden die von lokalen und ausländischen Organisationen ausgearbeiteten Standards eingehalten.