Das Prinzip der Testmethode zur Bestimmung der Menge an alkohollöslichem Extrakt in Gewürzen besteht darin, die Testprobe mit Diethyletheralkohol zu extrahieren und die flüchtigen Bestandteile zu entfernen. Auf diese Weise wird der verbleibende nichtflüchtige Rückstand getrocknet und gewogen, um die Menge des in Alkohol gelösten Extrakts zu bestimmen.

Das türkische Food Codex Spice Communiqué (Kommuniqué Nr .: 2013 / 2015) wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht in 12 veröffentlicht. Dieses Kommuniqué wurde mit dem Ziel herausgegeben, die Eigenschaften zu bestimmen, die erforderlich sind, um sicherzustellen, dass die Gewürze mit geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen hergestellt, zubereitet, verarbeitet, gelagert, gelagert, transportiert und in Verkehr gebracht werden. Die vorliegende Offenbarung umfasst alle Gewürze und Gewürzmischungen, gemahlen, gemahlen und ganz.

Getrocknete Gewürze, Teile verschiedener Pflanzen wie Knospen, Samen, Kerne, Blüten, Früchte, Schalen, Stängel, Wurzeln, Knollen, Stängel, Blätter und Zwiebeln werden in ganzem oder zerkleinertem oder gemahlenem Zustand und mit Geschmack, Farbe und Aroma zu Lebensmitteln verarbeitet. und Produkte für den Duft. Zum Beispiel sind Anis, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Nelke, Thymian, roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Mahlep, Zitronenmelisse, Fenchel, Sumach, Zimt, Ingwer und Kurkuma eine Vielzahl von Gewürzen.

Gemäß den Tabellen der physikalischen und chemischen Eigenschaften von ungemahlenen und gemahlenen Gewürzen (Anhang 1 und 2) ist der niedrigste Gehalt an nichtflüchtiger Etherextrakt-Trockensubstanz für einige Gewürze wie folgt: Senfprozent 28, schwarzer Pfefferprozent 6, schwarzer Pfefferprozent 1 , Paprika Prozent 1, Zimt Prozent 2, Ingwer 2 Prozent.

Die Bestimmung von alkohollöslichen Extrakten im Rahmen chemischer Tests erfolgt in den autorisierten Labors und die Einhaltung der von in- und ausländischen Organisationen erstellten Standards in diesen Studien. Der in dieser Studie berücksichtigte Standard ist:

• TS 2135 Spice - Bestimmung von alkohollöslichem Extrakt

Diese Norm behandelt ein Verfahren zur Bestimmung der Menge an nichtflüchtigem Etherextrakt in Gewürzen. Die hier angewandte Methode ist gravimetrisch.