Acrylamid Analyse (In Wasser)

Acrylamidanalyse (in Wasser)
Acrylamidanalyse (in Wasser)

Acrylamid ist eine weiße feste, kristalline Substanz mit einer Vinylgruppe und leicht sauer. Es ist in Wasser, Ethanol und Aceton löslich und hat eine hohe Löslichkeit in Wasser. Beim Kochen von Lebensmitteln spielt die Maillard-Reaktion eine wichtige Rolle bei der Bildung von Acrylamid. Die Maillard-Reaktion ist die Reaktion zwischen der Aminosäure Asparagin und den reduzierenden Zuckern. Die Acrylamidanalyse im Bereich der Lebensmittelanalytik ist ein relativ neues Thema. In kurzer Zeit wurden jedoch viele Methoden im Zusammenhang mit der Acrylamidanalyse entwickelt. Die am häufigsten verwendeten Methoden sind GC, GC-MS, HPLC und LC-MS / MS.

Acrylamid ist eine chemische Komponente, die beim Kochen mit wärmebehandelten Lebensmitteln auf natürliche Weise vorkommt. Die Acrylamidkomponente kann sich jedoch im Körper ansammeln und Krebs verursachen.

Einige kohlenhydratreiche Lebensmittelprodukte bilden eine Acrylamidverbindung, wenn sie bei Temperaturen über 120 gekocht werden oder wenn sie nach nicht gekochten Methoden verarbeitet werden, beispielsweise wenn sie gebraten oder gebacken oder geröstet werden. Bei diesen Prozessen wird Acrylamid während der Schwärzungsreaktion durch chemische Reaktion von Stärke und Zucker, dh Kohlenhydraten, in Nahrungsmitteln mit Asparagin, einem Proteinbaustein, freigesetzt.

In Tierversuchen wurde festgestellt, dass Acrylamidverbindungen Krebs verursachen, wenn sie in kontinuierlichen und hohen Dosen eingenommen werden. Internationale Gesundheitsorganisationen empfehlen nicht ausdrücklich, bestimmte Lebensmittelprodukte zu meiden. Studien in dieser Richtung werden jedoch weiterhin unterstützt.

 

In den akkreditierten Labors werden im Rahmen chemischer Prüfungen auch Acrylamidanalysen durchgeführt und die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Normen sowie weltweit anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien eingehalten. Auf diese Weise bieten Laboratorien, die systematische und wissenschaftliche Studien durchführen, einen zuverlässigeren und unparteiischeren Service, und ihre Berichte werden auf der ganzen Welt akzeptiert.