Es gibt keinen Luftspalt im Ei, bevor das Huhn gelegt wird. Die Innen- und Außenhüllenmembranen des Eies haften aneinander. Wenn das Ei herauskommt, kühlt es ab und Luft beginnt sich zwischen diesen beiden Membranen auf der stumpfen Seite des Eies anzusammeln. Am ersten Tag des Eies liegt dieser Luftspalt zwischen 4-5 Millimetern. Je nach Witterung, Lagerbedingungen und Verweilzeit wird dieser Luftspalt im Ei größer. Solange das Ei Wasser verliert, dehnt sich das Wachstum aus und vertieft sich. Kurz gesagt, dieses Ereignis ist abgestandenes Ei. Veraltete Eier haben zwar einen großen Luftspalt, es ist jedoch falsch, alle Eier mit einem großen Luftspalt als veraltet zu bezeichnen. In Abhängigkeit von einigen Faktoren kann der Luftspalt groß sein, selbst wenn das Ei frisch ist. Der Luftspalt in abgestandenen Eiern übersteigt 12 Millimeter.

Es ist möglich, den Luftspalt zu sehen, wenn das Ei ans Licht gehalten wird. Im Allgemeinen wird zum Verständnis der Frische des Eies zu Hause das Ei in kaltem Wasser belassen. Wenn das Ei am Grund des Wassers schnell zusammenbricht, ist es frisch, aber wenn es langsam absinkt und aufrecht steht, fängt das Ei an, abgestanden zu sein. Aber wenn das Ei über dem kalten Wasser bleibt, ist es definitiv abgestanden.

Natürlich wird der Luftspalt in den Eiern in Labors professioneller hergestellt. In den autorisierten Labors werden im Rahmen physikalischer Analysen auch Untersuchungen zur Luftspaltbestimmung (für jedes 10-Ei) durchgeführt. Während dieser Studien werden die von lokalen und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten. In den Labors werden nicht nur der Luftspalt, sondern auch Vitamine und Nährwerte getestet und analysiert.

Der Luftspalt der Eier ist auch für die Geflügelfarmen sehr wichtig. Wenn die Luftfeuchtigkeit der geschlüpften Eier niedrig ist, verliert das Ei sehr schnell Wasser und das Küken stirbt. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, verliert das Ei diesmal sehr wenig Wasser und führt zum Tod der Küken. Daher sollten Bedingungen geschaffen werden, unter denen Eier ohne Altbackenwerden gelagert werden können.